自贡啊。
光听名字就是一座好吃的城市。
盛产盐的自流井与贡井各取一字，合在一起，便有了自贡。
尚滋味，好辛香。是对几百年川菜的最好总结。而稍有心思的探究下去，在偌大的川菜里除开成都，重庆两座城市分别代表的上下河帮，能与之抗理的，也就仅有自贡领衔的小河帮了。大致，古时白盐难得，唯有自贡多盐渍，所以方能把川菜里尽咸尽辣的滋味发挥到极致。故此啊，自贡成了所有好吃者朝圣的圣地。
固然光有咸辣的修饰是不完全够的，自贡把所有的热情的投入到兔子身上。曾听闻，巴渝两地一年会将三亿只兔子端上餐桌，而自贡一地便独占五成。但一旦出了西南疆域以外，人们对于兔子的热情几近消失，甚至在远陆靠海的诸地内，见不到兔子的踪影。毕竟江湖上一直流传着，“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔”的传说。可偏安一隅的饕客才顾不上那么多，只消吃的尽兴，吃的过瘾就够啦。
除了一句不太靠谱的传说，自贡人能在这份偏爱中脱颖而出，跟一脉相传的盐帮菜也是息息相关的。遍数各类肉食，羊有羊膻味，猪有肥膘感，鱼有肥美味，牛有淡腥味，其他家禽走兽也更有本味，可兔肉细嫩紧致，无异无肥，即清炒却嫌肉紧，想烤制则无油水，欲煲汤又失鲜美。放在清淡秘酱主导厨风的庖丁手里，着实显得有点食之无味，弃之可惜的感觉。
而自贡菜味厚香浓、辣鲜刺激，无论是制前，炒中或是烹后，都能修饰挽救兔肉寡淡无油缺汁少味的种种劣根。所以，来自贡先来一份鲜椒兔吧。
鲜椒兔，讲究的就是个嫩字，上到兔子笋子，下到仔姜青椒，一条龙的包干完全。红艳艳的一大锅，特有喜庆劲，汤波上架起了几枚绿枝，兔子在姜丝笋丝的簇拥下，浮出汤面，在一夹一捏的取舍间，每一次的提筷，都会在空中勾勒出一道流光的弧线，即便隔着半个身位，鼻腔里的馋虫在二荆条与仔姜协手配合下，熏杀殆尽。
这鲜椒兔最好配一碗米饭，毕竟那一锅的咸汤辣锅也是费尽了心思，一块块的白嫩肉丁上难免沾衣带水，滴落的红汁被吸裹在米粒上，翠溜溜的，清香的白米经受不住这般红唇诱惑，立马被种上草莓，换上了新装。沥干了外围的汁水，一块兔肉净白的列在碗中，每一个细胞紧密的向细骨拥簇着，环绕着，相比于其他种类肉食，有点小巧过分了。可小也小的好处，不用考虑过多滋味分布不均的问题，在用牙尖撕开表层的肉组，吮吸肉汁的时候，滑爽的触感已完全传述到神经。
可之后猖狂的辣绕过了味蕾，又一次的触顶神经，若是意志不够坚定，方前的文雅与客套片刻就消磨殆尽，自顾自的喘着粗气，稍有不慎，便举起水杯咕咚咕咚的灌下，妄图用涌动的冰冷冲兑掉这份火辣。可惜一切都是短暂的徒劳，伴随着每一块兔子的入肚，都会加剧一分辣。像是那离原之草，生生不息，我想无论是冬与夏，都承不住此辣此情，每让筷间多停留一刻便是多一次对汗颊的考验。可无论如何，在这般修饰包围下的兔子丢却了所有的不堪，将饱满多味的外壳套在身上，让爱兔者遗失信仰，让食兔者胃口大开。
若是把时间往夜里推，隆重而堂皇的店面一家家的闭门谢客，反倒是小街巷道里的冉冉升起了炊烟，两旁多是用敞篷搭起来的小饭店，餐桌板凳都敞亮的露在外面，石板路上随着岁月的推移，已然附上了一层漆黑的油渍，烹调的痕迹满目皆是。一条小街从头望尾的无一不是卖干锅的，空气似乎在这一带也迷失了自己，火辣的炝锅味，搭配着捧杯喧嚣声，特有滋味。
辣椒、油和旺火，是构成干锅兔必不可少的要素。在大火的驱使下，让辣椒与油肆意翻滚，逼干兔与素的水分，脆而不坚，改头换面一片金黄红釉。当水与肉完全发生分离，便再也没有能够阻止味道生长的因素，辣的本味，在盐的推波助澜下，愈演愈烈，随着最后一勺孜然的入锅，彻底的引爆了辣。
倘若仅看外表是看不出有多麻多辣，趁着在锅里翻滚煸干的机会，所有的调料已然被锁死在紧密的肉表里。这样烹调出的兔肉啊，牙口若不好，在嘴里纯粹是遭罪。干涩的皮表需要上下两颚同是发力撕扯，脱骨落下的净肉，静躺在舌苔上，微烫，却又饱含滋味，麻辣？醇香？咸鲜？实在说不出一二，但能确定的是这着实是独一无二的滋味。我们能做的便是趁热吃，让这份至味转化为体内的能量。藕片、金针菇、土豆、花菜是最常见的配菜，牙口累了，就添一口白米，搭着素菜，巴拉巴拉的下肚，让松软的米饭尽心尽力的去拥抱裹住干韧的兔肉，一张一弛，刚刚好。
中国人做事还都讲究“道”和 “意”，写诗是，画画是，喝酒也不例外，花生下酒就恰好满足这点。所以通情达理的老板为深夜外出觅食的人儿，在干锅上撒了一大把花生米，我向来不是一个贪杯妄醉的人儿，只有兴致到了，才来上几杯。就像豆浆配油条，西红柿炒鸡蛋，方便面就该下调料包，中国人的设定里就默认喝酒该配花生米，所以即便是寒冬腊月，不来一杯冰啤酒，真的是太对不起这样的好彩头。
油炸花生米，酥脆饱满，一颗便能回味好半天，含着酒回转几圈，浓郁的香气还使酒香愈加香醇。嚼着花生喝酒，酒的刚烈化解在了花生米富含油脂的柔情之中，酒香会在口腔中扩散到极致，那时，酒不醉人人也自醉了。
你想吧，一开始喝酒，总是放不开性子，一颗颗的细捏慢夹，渐渐地，就想拿勺子舀，酒至半酣，一晌贪欢，双眼迷离就恨不得端着碟子往嘴里倒了。要是举着筷子半天都夹不上来一粒，那就是真的醉了。
年少顽固不化，总是离经叛道地妄图用自己的式样去剖析这片世界，与世俗通闻们背道而驰，譬如教书先生嘴下的贬词走马观灯们。我却偏执地认为这是一个好词，茫茫思绪在脑海里生根蔓延。灯火星河的长夜下，星月同佑，身着白衣的少年郎策马飞驰，好不自在。那满街的红绿被一帧帧的抛掷脑后，每一寸的光华陆离都被埋在眼底，携着马蹄溅起的红尘白浪，一并送给那东城的姬姓佳人儿。
所以，在我看来呀，观灯无疑是一件分外落拓的事情。即便没有白马，没有佳人，千年以后举上一杯奶茶穿梭在自贡的灯会中，也显得足够潇洒。
一字排开的长坡挤满了人，不急不慢的沿着两侧人海缓缓向前推去，再大的步子也迈不撑展，这样也好，每一寸的风光都能细细品过。处处灯火相映，时时细乐声喧，左侧有高塔矗立，登高望远，一枝高展：右侧长灯挂坠，追云逐月，连绵不绝。只见水晶灯组、各色风灯，光昼明朗，神采各异。或人型，或花草，或走兽，诸灯上下争辉，宛似琉璃水晶，管中乾坤，皆系于此。
天是愈加的黑沉，行至园心，一条长河穿行而过，无数的灯盏置于河面，在黑夜的衬托下分外璀璨。一盏盏灯排着队列在表层，莲花、荷叶，红绿相错，逼真弄眼。渐渐地在河面上飘成了一条灯光星点组成的光链，仿佛是一串珍宝在这夜色中熠熠闪烁。天上地下，在视野所及的范围内，惟有那一溜河灯于漆黑的大背景中放出光来，四野苍茫，眼里仅能装得下萤火一束，即便微弱昏沉，却也足够在混沌黑沉中大行其道。
越赏下去，曲径通幽的小径也开始被渐渐放大，好一番景象直立立地摆在那里，供人赏识夸赞。正是，一和灯里藏一片祥瑞，二仙灯见十全十美。三喜灯若百卉含英，四季灯散千般缤纷。五魁灯浮光跃金，六相灯锦绣山河。七财灯金粉迷离，八仙灯拂拂纷纷。九龙灯威震飞扬，十面灯聚彩汇心。
一抬头，银树锦素，星火连天，这个灯、那个灯。分辨不请，数不上来。青石台上刻满了历史的痕迹，春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒，二十四个节气，在长街短巷里，铺展开来，金鸡报晓送丁酉，玉犬驮灯迎戊戌，岁月的光阴在眼际流动。
貂蝉凤眼媚奉先，闭月勾魂。昭君打马和北番，雪雁相落。西子捧水浣溪沙，沉鱼遗游。贵妃醉酒舞霓裳，百花憩声。
卖莲子羹的高举龙壶，贩羊肉串的皱起青烟。戏货郎，桩桩斗巧。群游者，嬉戏欢闹。口涩者，可饮羹汤；饥饱者，可食孜肉；步乏者；可依长桥，排列设施，应有尽有。相携高楼上，这满街的人间烟火，火树银光，皆是不可直言的新春造化，吉祥如意。
此时灯彩缤纷，霓虹初上，说不尽这太平气象，富贵风流。
南国灯城，岁岁平安。
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