涮肉

（一）今天早上明友问我有没有出去吃点什么的想法，是啊，大北京好吃的很多，想吃的多的很，哈哈，刚下完雪，在北京，第一反应就是支个锅，涮肉，而且得是铜锅，烧木炭的这种。对于我这个中年大叔，还是有些怀旧的，就像我电话号码，用了20年了吧。吃涮肉也一样，还是选那种木炭的老式铜锅，有一种沧桑感。其实，确实木炭的这种能够将木质香味渗进肉中，入口质感好，没有颗粒感，更助消化吸收。说到底，年纪上来了，吃东西挑了。

（二）

中午出来吃涮肉，身体感觉没负担，要是晚上，总担心消化问题，不敢多吃。嗯，心情也不错，一会多吃点，哈哈。

（三）

刚明友说，这锅一端上，就会联想到了，潜伏里的谢若林请余则成吃这涮肉。是啊，回味回味，这吃饭饭局是有讲究的。这里面有多大讲究我不一定能讲的好，但有一点谢若林请吃火锅这局设的挺到位，你想啊，在一个锅里吃，套近乎多方便啊，哈哈。对了，以前去五棵松有家涮肉店吃过，有种巨大的锅，可以十几个人在一个锅里吃。那种创意，有创新，但我更以为，吃火锅，小范围吃最好，三四个人最有感觉，越吃越亲。人多了，那就一个人一个锅，但吃不出谢若林那种套近乎，可以谈私密话题的感觉，哈哈。

（四）

好了，我问个问题啊，是先涮肉好还是先涮菜？我个人理解啊，从健康角度看，先涮菜好。你想啊，一上来就两盘肉下肚，很易上火啊。所以，我建议啊，先吃点菜垫下，再不肉。要考虑下胃承受能力。

好了，先把芝麻酱拌上，加上现炸的辣椒油，香。现炸的碗很烫，小心点。再来点葱花啊。爽。

（五）

开整吧，菜都上来了。

烫点蔬菜，开个胃丶丶。不错，酱入味。

（六）

轮到肉了，我点了两种。一种是，，，还一种是，，，，各有风骚哈哈。都很嫩，几秒就熟了，入口即化的感觉，美。说实话，张家口和内蒙的羊口感确实好。为什么呢，我个人感觉，这些地方的草质比内地的好，内地湿气重，养出的羊个头小.膻味重。

当然，也有人重口味.喜欢内地的羊。你看古代打仗为什么游牧骑兵厉害，以前看过钱穆老先生写的中国历代政治得失一书讲过，中原内地养牛羊马个头小，打起仗来那个马比关外跑的慢，根本不是对手，原因就这在草上。内地湿气重，水湿伤运化，不利于吸收，所以，吃羊肉也一样，吃关外的好。再加上木炭的祛湿效果，利于吸收。

{七）

所以，关外的羊肉，性温，冬天啊，进补，我反正体偏寒，冬天吃点羊肉感觉身体还是有效果的。男人过了三十五，要进补，是有科学道理的。

（八）

这种老北京涮肉，不起沫。我是南方人，以前吃的肉质不好，起沫。这种好。入口即化。

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