去年是国内咖啡市场最热闹的一年，作为一家初创咖啡公司的瑞幸，获得了不逊色于巨头的声量，据中国经营报报道，瑞幸咖啡已经完成新一轮融资，估值20亿美元，融资3—4亿美元，连咖啡也在去年受到了资本市场的青睐，完成了B轮1.58亿元的投资，在2018创业者热情跌至冰点，资本寒冬依旧的情况下，这样的表现可以说是万绿丛中一点红。
“互联网咖啡”凭借着新零售的模式、当下的流行趋势和消费者的消费习惯等，打破了咖啡固有的消费场景问题。从第三空间到无限场景的突破，为这种新咖啡模式带了巨大的流量红利。
因此在大势所趋下，以星巴克、Costa为代表的全球咖啡巨头被迫求变，增加互联网基因，逐步试水新零售模式。而加拿大、日本等“国民咖啡”纷纷抢滩中国，在激烈的竞争中，国内咖啡行业原有的市场格局被已然打破。
星巴克是国内门店数量第一的连锁咖啡品牌，该品牌1999年进入中国，用了20年时间目前建立了超过3600家门店，几乎垄断了国内连锁咖啡市场。然而瑞幸咖啡缺只花了一年时间，从零到成为行业第二。虽然利用补贴抢占市场遭质疑，但是通过互联网打法，依然获得了巨大体量。这也让资本和国际咖啡巨头开始重视中国市场。至于未来咖啡市场走如何，我们可以从以下几点分析。
1、“互联网咖啡”商业逻辑能否走通
众所周知，星巴克都是在核心商圈的核心位置开设精装大门店，这占据了成本的很大部分，而互联网咖啡恰恰就可以节省这部分的成本。也就是说，星巴克高高在上的定价给了互联网咖啡很大的周旋空间，这个空间就足以让这个商业模式成立。
瑞幸是个迷障点，高举高打很容易让人怀疑是资本做局，但如果我们换成稳扎稳打的连咖啡呢。如果说瑞幸是外行打内行，那么成立四年的连咖啡已经用时间验证了模式走得通。
“2014年开始做代购，想要验证咖啡外卖的模式是否走得通。做了一年就有大几十万的用户数据，所以就觉得这个事能成。”如果根据连咖啡给出的数据，在2018年快速扩张之前，商业模式是跑通了的，也实现了盈利。
2、中国咖啡市场是否足够大
据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。国信证券研究数据显示，我国咖啡消费年增长率在15%左右，预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。
从国际情况来看，我国咖啡人均消费量仅 0.003杯/人/日，与美国(0.931杯/人/日)差距悬殊，但同处亚洲的韩国和日本也分别达到0.329和0.245杯/人/日，相比之下，我国咖啡消费仍有巨大提升空间。
中国咖啡市场正处于高速发展的阶段，这吸引了大量资本入局。据不完全统计，国内互联网咖啡创业公司近年来，融资近40亿人民币，背后涉及VC/PE约30家。
与此同时，国际咖啡巨头也纷纷涌入中国市场。2月26日，被称为加拿大国民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中国首店将落户上海。7个月前，日本国民咖啡品牌Doutor也刚在上海开出中国首店。除了这些国民咖啡的抢滩，国内咖啡市场上原来的行业竞争者全家、麦当劳等餐饮便利店也纷纷加大自己的咖啡产品投入，湃客咖啡、麦咖啡加大了市场传播声量并开打价格战。
3、新零售模式兴起，为互联网咖啡带来发展之机
|第三空间VS无限场景
互联网咖啡首先打破的是星巴克对于咖啡市场消费认知的塑造。
星巴克占据了现磨咖啡市场51%的份额，关键不在于它的咖啡有多好，在于它所贩卖的“第三空间”的文化，就是在家庭和办公室外，人们社交需要去的空间，这也是传统咖啡馆最大的商业逻辑所在。
互联网咖啡正在做的就是从卖文化到卖咖啡，从“第三空间”到无限场景，一杯咖啡而已，我可以让你随时随地喝。在线上的场景中，再通过增长黑客和流量池的方法论进行社交裂变，完成拉新——留存——激活——拉新的无限循环。
|消费为便利、为权益
当喝咖啡不在变成劈情操、谈生活时才会做的事情时，当喝咖啡成为一种习惯、成为生活的一部分时，那么消费咖啡得场景就发生了变化。人们更需要的是，随时随地一杯咖啡，工作时也好、聊天时也罢，而不是必须到店才能去消费。
而新零售的崛起也正为互联网咖啡带来了完美的消费环境，同时付费权益的概念诞生后，各种互联网咖啡上线的“咖啡库”、“打包咖啡”、“咖啡周/月卡”功能，更是将互联网咖啡与消费者的交互做到极致。
|产品迭代速度，产品力的建设
互联网咖啡所依赖的增长黑客理论，是建立在产品的竞争力能不断增强之上的，这也是外界普遍质疑补贴式拉新的留存率不高的关键，如何让用户薅完羊毛不走，归根到底还是靠产品力。
星巴克在国内咖啡市场的地位，就如同曾经的苹果在国内手机市场的定位，都共同定义了行业的标准。但随着行业竞争的多元化，各家对产品的迅速迭代，苹果逐渐走下神坛，审美不再成为风向标。互联网咖啡必定会掀起一波产品风暴，以此来挑战星巴克对消费者口味的统治，星巴克走向苹果的路，终究也只是时间问题。只是问题在于，互联网咖啡能不能撑到那个时间。
2018年，可以称为中国咖啡市场爆发的“咖啡元年”，市场混战、井喷式增长的背后是各大公司资本赌注、巨额烧钱的现实，激烈的竞争中让任何一家市场参与者都难以再稳坐中军帐。
然而随着新零售兴起，以瑞幸咖啡在内的互联网咖啡新势力能否凭借红利优势，占据咖啡市场足够的份额；星巴克、卖身可口可乐后的Costa这些咖啡巨头又将怎么迎战，都让人拭目以待。但毋庸置疑的是国内咖啡市场深度洗牌在即。关注壹杯加传媒，了解更多行业资讯！
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