品种
国产黄柠檬
黄色表皮，皮较厚且粗糙，果肉是淡黄色，酸味较淡。
进口黄柠檬
黄色表皮，皮薄光滑，果肉细腻多汁，酸味重，果香浓郁。价格较国产的贵。
青柠檬
绿色表皮，皮薄，果肉绿中带黄，酸味突出，香味清淡。
小青柠
果皮果肉都是绿色，果肉紧实细腻，味道极酸。
酸度排行：（通常来说）
小青柠>青柠檬>进口黄柠檬>国产黄柠檬
区别
黄柠檬：很常见，经常用在西餐、烘焙、饮品制作力，去腥、增鲜，调味儿。
青柠檬：南方比较多见，深受东南亚人民的喜爱，为东南亚菜提供了独特的“酸”，又因为香味清淡，不会抢其他香料的风头~
如何挑
果皮：无伤烂，光滑一些的。
果形：饱满圆润的为好。
颜色：颜色鲜亮。
大小：大小适中的就好。
重量：重一些的水分足。
果蒂：两端果蒂是绿色的比较新鲜。
如何保存
完整的柠檬：
常温下大概可保存一个月左右，冷藏的话可以更久一点。
切开的柠檬：
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，可保存约3天。但是最好尽快解决掉剩余的柠檬。（咋解决看下面哦。）
如何清洗
1.40℃-50℃的热水中放两勺面粉,放入柠檬浸泡约十分钟。也可以用热淘米水代替。
2.用食盐揉搓泡过的柠檬，去除剩余的蜡。注意别太使劲儿哈，太使劲容易搓破皮~
在用盐揉搓去蜡的过程中,柠檬皮中的芳香成分也逐渐释放出来,使柠檬的果香更浓,用来泡水的风味会更好~
柠檬七吃
一、糖渍柠檬
1.密封容器洗净后开水烫一下晾干。
2.柠檬洗净切片。
3.铺一层白糖，一层柠檬片，一层白糖……以此类推。
4.盖上盖子密封放入冰箱保存。
5.大约可以存放一个月左右。
二、蜂蜜柠檬
做法与糖渍柠檬一样，就是把白糖换成蜂蜜就行啦。
三、即食柠檬片
1.糖和水放入锅中加热融化。
2.放入柠檬片煮沸。
3.捞出柠檬片晾凉，放入冰箱冷藏2小时。
4.取出柠檬片，两面刷上蜂蜜。
5.平铺在烤网上，上下管热风模式，100度烘烤1小时左右。
6.晾凉后放入密封容器中保存，最好尽快吃完哦~
四、青柠养乐多
1.半个青柠檬洗净切片，泡水（100ml）.
2.加养乐多100ml。
3.想喝冰的可以加冰块哦~
五、柠檬冰块
榨出柠檬汁，用冰格冻成冰块，随用随取，方便吧？
六、柠檬皮屑
做烘焙时常用到柠檬皮屑，一次用不完，可以平铺在保鲜袋里，密封好后冻起来，下次用的时候掰一块就行。
不过不要保存太长时间哈，不然容易吸附冰箱的异味。
七、晒柠檬干
柠檬洗净切片，平铺放在通风处，时常给柠檬翻翻面，等柠檬片变为透明的，就算是晒干了，再放入密封袋保存就行啦。
挤“柠檬汁”既方便，又不浪费的方法
方法：
1)用手掌部位按住柠檬来回的滚动，目的是让其里面的果肉松动，这样有利于一会儿柠檬汁挤出。
2)当感觉到柠檬里面的果肉变软时，用刀的根部，在柠檬上切一个大约长3cm，深约1cm的口子。
3)将吸管一侧剪成有尖头的斜口，这样方便插入柠檬中。
4)把吸管插入柠檬中，用手挤压，柠檬汁就会从吸管中挤出了。
5)最后用保鲜膜把切口包裹住，放入冰箱里冷藏，以后还可以随时使用。
超级啰嗦：
**用这个方法一定要事先把柠檬彻底揉软，只有里面的果肉被揉散了，汁才容易挤出。
**柠檬切口要尽量的深些，这样能更好的吸出果汁。
**平常我们挤柠檬汁时会有柠檬籽混入果汁中，用这个方法就能很好的避免了。
**柠檬只被切了一个可以关闭的口子，没有任何果肉裸露在外面，而且还用保鲜膜包裹住，所以，保存的时间会延长。
柠檬入菜
柠香酸汤鲈鱼
原料：柠檬半个，鲈鱼1条，普宁豆酱3汤匙（45克），姜8片，大蒜6瓣，香菜4根，盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）半个柠檬切片。姜去皮切片，大蒜去皮用刀轻拍，香菜洗净后切成6厘米长的段。但香菜头部不要扔掉，需留用。
2）鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净后，去头和尾，把中段片开成2片。撒一点盐和柠檬汁腌制一会儿去腥。
3）锅烧热，倒入油，放入姜片，大蒜和香菜根煸香后，倒入热水，然后放入普宁豆浆煮开后，放入柠檬片煮3分钟。
4）然后放入鲈鱼片，煮2分钟即可关火，放入香菜，盐和糖调味即可。
超级啰嗦：
**普宁豆酱，是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后，经过天然发酵制成的调味品。用来做鱼，味道非常香甜。
**柠檬片在这道菜里绝对不能缺少，除了能给鱼去腥，还可以为整道菜提香。虽然是一道肉菜，但清新的口味，吃起来会让人觉得非常清爽。
**香菜根，用来煸炒能出现一种特殊的香味，与食材配合在一起，非常添彩。
**这道菜不但鱼肉香甜清爽，汤也很好喝，千万要记得喝哦。
泰味烤鸡翅
原料：鸡翅中8个香茅1根香菜2根青柠檬1个小米椒2个大蒜3瓣
调料：蜂蜜2茶匙（10ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）鱼露1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）
做法：
1）鸡翅洗净后双侧用刀划开小口，以便更好的腌制入味。把香茅切成碎末，香菜切小段，小米椒切小圈，柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。
2）把鸡翅放入大碗中，加入所有蜂蜜，生抽，老抽，鱼露和糖搅匀，放入香茅碎，香菜段，小米椒，柠檬汁拌匀后，盖上盖子，腌4小时（时间超过12小时味道会更好）。
3）烤盘中铺一层锡纸，把烤盘放在烤箱最下层，把鸡翅放在烤架上，放入烤箱中层，用200度的温度，烤约18分钟左右即可。
4）出炉后撒一层熟的白芝麻。
超级啰嗦：
**在鸡翅双侧划上几个小口，会更好的将调料腌制入味。腌4小时是最短时间，时间越久味道越好，如果天气热，可以把鸡翅放入密封盒中放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
**烤鸡翅时，会有汤汁流下来，因此在烤盘中最好铺上一层锡纸，否则汤汁预热被碳化在烤盘上，很难清洗。
**香茅，又叫柠檬杆，大型菜市场可以买到，它是制作东南亚菜肴的一种常见香料。青柠檬也是泰餐中很常用的调料。香茅和青柠檬，北京的话可以到新源里市场去看看，或者淘宝也能买到。如果没有青柠檬，用黄柠檬也可以。
**鱼露，分大小两种瓶装，大型超市可买到，我建议大家买小瓶就可以，一瓶可以用很久。它是东南亚菜的一种常见基本调味品。如果买不到，不用也行。
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