京菜又名京帮菜，是属于五朝古都，文化之城、政治中心北京的菜系，饮食自带皇族气派。北京城市包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等。
京菜的4个特点 ：
1、融合了山东炒菜技法的京菜。京菜其实是以山东菜做为基础，从而形成了烤、炸、涮、扒、爆等主要技法。誉满天下的北京烤鸭，便是“烤”中的代表作。
北京烤鸭
2、皇族的宫廷菜。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅富于诗情画意。现在的京菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
红娘自配
3、不惜用料的谭家菜。京菜还受到谭家菜的影响，在制作谭家菜时，对于火候特别考究，讲究食材本身的原汁原味，甜和咸的交融，为了制作出一道美味，谭家菜可以不惜用料。
谭家菜
4、清真菜的地位。清真菜在北京菜中占有着重要的位置，它以牛羊为主要原料，如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
羊蝎子火锅
北京是个大杂烩的地方，是各大菜系的融合。京菜融合了北京本土菜、山东菜、宫廷菜等各种菜系的特色，具有独特的历史价值和韵味。北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。
乌鱼蛋汤
北京特色菜，代表菜有北京烤鸭、烤肉、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等。
网友评论