蜀海，海底捞的供应链核心
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，以经营高品质的特色川味火锅为主，截至2015年，在全国26个城市已拥有151家直营餐厅，并在美国、新加坡、日本、韩国开设六家海外餐厅。
蜀海（北京）供应链管理有限责任公司成立于2011年6月，是海底捞下属的餐饮食材B2B公司。蜀海供应链是一家为客户提供整体供应链全托管运营服务的供应链企业，其业务模式是基于海底捞自身标准化的中央厨房系统，为连锁餐饮提供一站式的初加工及深加工食材供应。蜀海是海底捞供应链的核心运营机构，2013年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统。
蜀海，值得信赖的餐饮供应链服务提供商
蜀海供应链拥有遍布全国的现代化冷链物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地。依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。
图1蜀海的供应链服务
以安全透明的供应链体系为餐饮客户提供品质服务，解决餐饮行业难标准化的痛点。在净菜生产、菜品研发、餐饮标准工业化等项目领域做持续不断的研究升级下，蜀海获得了业内权威机构和广大客户的认可，已成为供应链领域的标杆企业。
蜀海，助力海底捞做到业界老大
餐饮连锁供应链是最难运营的体系，海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，并且拥有来自蜀海提供的食品安全、采购、物流、信息管理体系的全方位后台供应链的支撑。蜀海供应链的核心能力包括商品、信息、物流、供应链金融四个方面。
蜀海对上游供应商集中采购，通过自有仓储及中央厨房系统，对部分食材进行分拣，初加工及部分深加工，将产品标准化，半成品化，用户可在蜀海自有的B2B平台上下单采购到这些商品，用户线上支付后，蜀海通过第三方冷链物流进行配送交付。目前蜀海已经在全国建立了物流中心11个基地，食品加工中心7个基地，低料加工厂3个基地，蔬菜种植基地，羊肉加工厂，营销中心11个服务站点，全面支撑供应链。
在食品安全方面，蜀海旨在真正做到从源头到餐桌整个链条的食品安全。首先，在供应商的管控上面，蜀海会派驻一些驻场人员，希望在源头上就可以解决一些问题。其次，蜀海目前有13个物流中心，在每个物流中心走的每个批次的货，都会经历严格的检测和管理；最后，蜀海在前端食品的储存和保管上，也会给到餐饮客户一些建议。目前蜀海有80多人的品控团队，而且这一人数还在不断扩充中。
图2 蜀海供应链的部分合作伙伴
如今，蜀海拥有上万个SKU，已经积累了火锅、烧烤、麻辣烫、冒菜、火锅及中餐、西餐和韩日餐等各种业态的300多个客户，其中一半以上是北京的客户。除了韩时烤肉，鱼酷、和合谷等都在蜀海的客户服务名单上。
作者\CiciGuelph 编辑\尹嚞 图片\喆喆 网络
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