清炖羊肉

                      河北      赵震宪

      女婿给割了一些羊肉。

      我想吃清炖羊肉，不知怎么做。

      早些时候见快手上视频说煮羊肉不用放任何调料，只放些盐就可以。这样做出来的羊肉，能保持羊肉的原汁原味，吃起来既鲜又香。

      我跟妻子和两个女儿一说，她们不同意这种做法。我坚持这种做法。大女儿说:“实战是检验真理的唯一标准，你做一次，我们吃一次。再按照我们的做法做一次。两相比较，优劣自见。用不着争个面红耳赤。我同意了。”

      我又一次上网查了清炖羊肉的做法，我认为一个视频上讲的清炖羊肉的做法比较靠谱:首先，选300克左右的单肉切片，然后放在清水中煮，开锅后再煮上2分钟，然后把羊肉捞出，放入温水清洗，切忌用冷水，如果用冷水，煮出来的羊肉发柴发硬。羊肉洗净后，往锅中加入清水，把洗净的羊肉倒入锅中，水开后，再煮45分钟。开始煮时，可加入4克花椒，3片姜，2克白胡椒，2克小茴香。

      我如法炮制。

      妻子让我放一个白萝卜，我买了一个较小的，切成格丁。

      做好后，我尝了一下，汤是寡淡的，羊肉比较柴、硬。这可是名副其实的清炖羊肉。

      这样的滋味，孩子们是肯定不喜欢吃的。实验失败。

      我总结了一下失败的教训:

      一、我选择的羊肉是纯瘦肉，这不好，应选择红白俱有的，这样的香味浓一些。

      二、羊肉选择的是纯瘦肉，我又焯了一次水。应在第一次开锅后，撇去浮沫，加上作料，不换水继续煮，这样味道可能好些。

      三、清炖羊肉不用放萝卜。放上了萝卜，加剧了汤的清淡。我们知道，吃了肉之后，为了解肉的油腻，可适当吃一些萝卜，因为萝卜具有解腻顺气的功效。

      四、即便羊肉可以焯水，焯水后可以把花椒、姜、白胡椒、小茴香略微炒一下，让它们微微发出香气，然后加上清水再煮羊肉，这样做出来的炖羊肉可能就味道鲜美了。不过这样又违背了清炖羊肉的初衷。

      众口难调，真是啊！