牦牛土豆汁捞饭

    牦牛土豆汁捞饭

主料： 耗牛肉 50g 辅料： 土豆 150g 、 洋葱 60g 、 大葱 40g 、 芹菜 30g 、 老姜 10g 、 米饭一碗 调味料 : 油 50g 、 鸡汁 2g 、 盐 1g 味型： 咸鲜味 烹饪方式： 炖 烹饪工艺：

1. 洋葱 60g 切碎、 大葱切碎、 芹菜切碎、 老姜切粒

2. 耗牛肉切丁， 土豆切小丁。

3. 将切好的牛肉丁放盐 3g ， 抓至起胶质并粘手时， 放料酒 3g 抓起粘手时加水 5g ， 再抓拌。 水不宜加得太多， 让牛肉慢慢浸入水分， 这样牛肉才会嫩， 最后放入生粉 4g 抓拌均匀， 放 少许油抓拌均匀备用。

4. 锅烧热加油 50g ， 放老姜、 大葱、 洋葱、 芹菜炒香， 炒香后加水 1000g ， 煮 8 分钟后捞出。

5. 将土豆放入锅中煮熟后倒出。 6. 锅烧热加油， 下牛肉煎至

7 成熟， 倒入土豆煮 1 分钟后调味， 淋在蒸熟的米饭上即可。

                沈成兵

                      20220426