采摘罗汉果时一般都是在山上，几乎都是羊肠小道靠肩挑人扛运送下来的，采摘果子时也是果农最忙碌的时候。
罗汉果果实的的成熟时间由于栽种的各个品种不同而异，罗汉果长果品种从受精到成熟需要70～75天左右，罗汉果圆果品种从受精到成熟需要60～65天左右；果农采摘时主要观察罗汉果果实的长相特征，根据果色、果柄和果实的弹性作为判断是否成熟的主要标准。
罗汉果的果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄近果蒂处变黄，用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性，就为成熟果实。采摘时，雨天或露水末干时不宜采收，应选择晴天或阴天时采收。采摘时用剪刀平表面将木柄剪断，避免互相刺伤果皮，同时要轻拿轻放入背篓里面，不宜用麻袋，布袋等包装，防止挤压损伤造成破果。
爱上罗汉果网里面的文章写道，《岭南采药录》中记载了采摘回来后罗汉果的处理过程：“9～10月间果熟时采摘，置地板上，使其后熟，约8～10天果皮由青绿转黄，用火烘炕，经5～6天，成为叩之有声的干燥果实，然后刷毛，纸包，装箱。所以罗汉果采回后，要经过8-10天的糖化时间，其间，每天需要翻动果实一次，以使果实内水分均匀蒸发，促进果实内糖分的初步转化。经放置后熟（一般我们叫糖化或是发汗）的罗汉果，品质较好，口味清甜；而果实后熟后，如果变成黄褐色，即可烘烤；未变黄褐色的，仍需继续放置糖化一段时间才能加工。新采收回来的罗汉果由于水分含量高，立即进行烘烤，会延长烘烤时间，增加燃料消耗，也容易引起果实破裂，使次果率增加。
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