就着瓜齑（ji）哈黏粥是胶东人的家常便饭，尤其是上了点年纪的人，特好这一口。
瓜齑就是咸菜，没腌之前叫芥菜疙瘩。
把瓜齑切成细丝，用凉水浸泡片刻，捞出控干，加点香菜葱花，倒点酱油香油辣椒油一拌，喝黏粥或大小米稀饭，简直是绝配，实在是开胃下饭之上等小菜。
还有另一种咸菜称之为“艮瓜齑”，没晒干腌渍之前就是青萝卜或红紫瓤萝卜。
艮瓜齑是胶东方言，写成这三个字是有文字学根据的。其它的写法，比如“哏呱唧”等诸多写法是错误的。这些写法放在菜市场上可以，但是要印成文字，还得使用“艮瓜齑”这三个正确的字。
这种咸菜经晾干腌制后，吃起来有韧劲儿、有咬头儿，因此称为艮。
艮这个字不常用，但是在易经八卦里却是最常用的字之一。八卦中有一卦就是艮卦。
艮卦在易经中表示山，山是不动的，因此艮也被引申为停止或止住的意思。
山的性质自然是坚韧无比的，因此，艮字又被引申为事物坚韧。
这个艮字，在胶东方言里也有体现。比如说那种总是听不进别人话的人，或者做事不干脆拖泥带水的人，往往说“这个人真艮”。
“艮瓜齑”很坚韧有咬头，因此写作艮。其实艮字不仅用在胶东话的“艮瓜齑”中，胶东话里形容食物坚韧时，往往说“艮硬”，或者说“艮悠悠的”；在说食物受潮变软后，也说食物艮了，比如说“花生米受潮了，都艮了”等。
再说为什么要写作“齑”。
齑在《说文解字》中的正体写为“䪢”，意思是切碎的菜。
这个字中有一个韭字，表示和菜有关；次字，表示这种菜均匀有次序。合起来的意思就是，切碎后均匀有次序的菜，这不正是切成条块状的“艮瓜齑”吗？至于这个字的左半边，也就是姊的右半边，那是表示字音。
黏粥，在这里特指玉米面糊糊。粥，胶东话念zhu，为什么要念 zhu而不念 zhou，这是胶东方言的特点。
为了佐证这个粥字的读音，我又查到了另一个该读 zhou而读zhu的词——轴子。
胶东地区盛行除夕这天，在家里挂“轴子”的习俗。所谓挂轴子，也叫挂家谱，就是将祖先的名号写在纸上，悬挂在家里最重要的位置，用于家人祭奠怀念。
轴子在胶东方言中被读为zhūzi。轴字的韵为ou，o为韵腹，u为韵尾，韵腹被省略后，zhou就被读成了zhu。这在胶东方言中是一种很常见语音现象，比如妯娌被读成朱娌等。
为什么要写成轴子这两个字？大约是家谱这种纸质的物品，在祭祀完成后被卷起来后，很像后代的画轴。有人将此两字写成“竹子”，显然是错别字，因为家谱和竹子搭不上任何关系。
胶东人对大葱有特别深的感情，胶东人离不开大葱，他们把大葱融进生活的方方面面。女儿出嫁时，有一棵系着红绳的大葱和大蒜跟随，意为逢凶化吉，把凶“冲散”；小孩子满月回姥娘家，也有红绳子系一棵大葱随着孩子走，意为“聪明”。
还有一款大酱名曰：“葱伴侣”。这个名字取得妙，不得不佩服商家的脑洞，大葱和大酱简直是天作之合。
在胶东，如果夸你年轻会说“葱嫩葱嫩”的，女孩子长得好看，会被夸为“葱俊葱俊”的，这跟现代汉语里的“青葱岁月”有异曲同工之妙。
关于葱嫩这个方言是否古语，暂时没查到。我感觉这个词很形象，你看大葱一层层地剥开，白白嫩嫩，不用手指掐都能出水。这比夸你长得象十八更直观更生动。
一方水土养一方人，胶东人就着瓜齑哈着黏粥，大葱蘸着大酱，从小吃到大，无论走多远，依然爱着这一口。
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