近年来，随着我国食品安全监管要求的不断趋严，如何选择一条安全可靠，营养新鲜的冰鲜鱼食材已经成为烤鱼连锁餐饮企业持续快速、健康稳定发展的关键性问题，如何解决这个问题呢？
首先，从食材品类上，适合做烤鱼食材的淡水类有巴沙鱼、草鱼、鲶鱼以及清江鱼，尤其是巴沙鱼和清江鱼，一方面原因是二者均属无鳞鱼，没有肌间刺，食用时安全方便；另一方面原因是二者的肉质经过烤制后外脆里嫩，口质细腻芳香，口感极佳，倍受消费者欢迎。
其次，从原料养殖上，巴沙鱼、草鱼、鲶鱼以及清江鱼均为我国水产养殖行业的重点品种，产业链发展较为成熟，从苗种繁育、生态养殖、精深加工等环节均稳定可靠，原料供给安全稳定。
最后，以巢三珍为代表的一批农业产业化国家重点龙头企业联合国内多家知名烤鱼连锁餐饮企业、上海海洋大学水产权威专家一直致力于国内冰鲜鱼产品的研发与生产，在行业内已经形成了较为成熟完善的标准化冰鲜鱼的加工工艺，并且形成了规模化、标准化加工，为整个烤鱼食材的市场供应提供了有力保障。
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