五色韭菜
一个地方有一个地方特有的气候、物产、风俗、习惯等。所以去的地方多了就知道好多这方面的故事。
今天中午吃饭的时候，我们一家人突然说起，我们牧场在青云店镇的时候，在青云店有一个离我们牧场不远，有一个村名字叫东辛屯，东辛屯不知道谁发掘开发的“老娘们儿手擀面”上过北京的电视广播，那时候每天从牛场回亦庄的家的时候，都能路过东辛屯村“老娘们儿手擀面”的门店，只可惜到现在还没品尝过。
我老妈突然说：“瀛海庄的“五色韭菜”过去也非常有名，大建，你姥姥就总说起瀛海庄的“五色韭”。当年瀛海庄的人因为每年种植“五色韭菜”比周围的农民都有钱，从穿着打扮就比周围村庄的人都讲究。”
刚才我上网搜索了一下，我老妈说的还真有这么回事。
“五色韭”又称“丁韭”、“盖韭”、“芽韭”和“野鸡脖”是与南海子西红门“心里美”萝卜齐名的土特产品。不同的是，“心里美”萝卜普通百姓都吃得起，而“五色韭”韭菜当时只能是王公贵族才能享有的口福了。
“五色韭”最早于清末年间产于南海子瀛海庄一带，据说是由一名祖藉山东的丁姓农民，在瀛海庄南侧的同心庄最早栽培的，因此最初被称为“丁韭”。因它是用大白马兰韭于冬季常温下露天种植，为了防风保温，需用秫秸挟风障，以麦糠为覆盖村料，因此又称“盖韭”、“芽韭”。经过闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等过程，从根到稍颜色依次为白、黄、绿、红、紫五种颜色，故又称“五色韭”。收割后，将韭菜捆成小把儿，就像野鸡的脖子，色彩鲜艳十分好看，所以人们才又给它起了个非常形象的名字——“野鸡脖”韭菜。
李瑞义在《五色韭赋》中写道：“五色韭”菜：闷白如玉，捂黄似金、出绿赛青，晒红近赤，冻紫胜黛。闻香飘然欲醉，观色渺渺若仙。看形婷婷玉立，尝味馨馨缠绵。据说刚一出现，即被慈禧太后相中定为贡品。更成为各王府餐桌上的上乘佳肴。据说当时瀛海同心庄所产“五色韭”，只能供应皇宫、王府，街面上根本见不到。
传说京城有一位王爷，有个爱吃韭菜馅蒸饺子的嗜好，可就是肚子不争气，一吃韭菜就跑肚拉稀。可把王爷急坏了，扬言，谁能做出有韭菜味，没有韭菜馅的蒸饺，以每月十两银聘用。有不少厨师高手听了这个条件都摇头为难地退却了。这天，真来了一位应聘的厨师，说他能满足王爷的要求。
第二天中午，这位厨师真给王爷做了一屉只有韭菜味，没有韭菜馅的蒸饺。王爷一尝，赞不绝口，连说这蒸饺味道真鲜，韭菜味真浓。而且吃后也没闹肚子，就高薪聘用了这位厨子。
后来，人们才知道了厨子的蒸饺做法。原来，他用的就是普通的白菜馅。然后利用“五色韭”具有的香鲜味浓的特点，包饺子时，将每个饺子里都放入二根儿“五色韭”，包时，故意将韭菜根儿露外不包严。当出锅时，再把韭菜抽出来，“五色韭”浓浓的韭菜味道就融入到饺子馅里了，吃起来自然就韭菜味十足。而且，一丁点韭菜也没有。
瀛海庄一带种“五色韭”曾盛极一时，种植面积数百亩。当地曾流传有一句顺口溜：“瀛海庄，三大能，国祥、佩玉、曹跃恒。”是来赞誉当时三位种植“五色韭”的三位菜把式冯国祥、宋佩玉和曹跃恒。新中国成立之初的合作化时期，南海子地区带头成为北京市民的“菜篮子”，瀛海庄的“五色韭”与西红门的心里美萝卜，小红门的“大青口”白菜，南苑果园的“拧心白”贩菜及石榴庄的洋葱头等，成为供应首都市场的特色菜，为支持刚刚成立的人民政府，起到了安定民心的作用。
不过，“五色韭”与其它大路菜不同，由于生产工艺复杂、产量低、价格贵（时价为猪肉价的两倍），仅能供应京城的高级宾馆、饭庄。后来，也曾远销到东北、天津、济南等大城市。一直到上世纪八十年代初，终因生产成本过高而逐渐停止了种植。
据悉，现在山东的恒台和河北山海关地区仍有种植，已成为当地经济收入的重要来源之一。愿“五色韭”继续传承下去，为人民造福。
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