西班牙火腿的一种，在其火腿市场上约20%左右，因为，猪少~~
伊比利亚火腿对于猪的品种要求很高，只有50%以上血统（且母猪必须是100%纯种）的伊比利亚猪，才会被选择用来做伊比利亚火腿。
伊比利亚火腿分为四个等级：
白标（谷饲，圈养）
绿标（草饲+谷饲，散养，猪均至少100㎡）
红标（吃橡木果，有森林可以撒欢儿，猪均至少1万㎡）
黑标（吃橡木果，有更大的森林可以奔跑）
火腿等级
即使是白标火腿，它的品质也高于市面上至少80%的质量。
因为火腿是低温发酵食品，所以并不是像大家想象中的“吃生肉”。
另外，腌制火腿用的是海盐，保证了其含盐量不会太高。
腌制一段时间后，把盐洗掉，然后再才是长达数月甚至数年的风干发酵，这让它吃起来并不会齁咸齁咸的。
最有特色的是，臀部附近的肉，很是香嫩。脂肪略多，但在高于30°的环境就会融化——放在手指间把玩一会儿，肉眼可以脂肪在消散。所以，带脂肪的火腿，会有一种入口即化的感觉。
伊比利亚火腿，肉质鲜美，咸淡怡人。最能体现风味的吃法，就是简单的一片面包，或者佐以一杯红酒。如果与其他重口，或者香气浓郁的食物一起，反而会浪费了它的肉质。
据说西班牙人家里都会放上整根火腿，逢年过节切几片，招待客人切几片，闲来无事切几片。好生羡慕。
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