随性牛肉酱

做牛肉酱的想法搁置在脑子里有一段时间了，听了蓉姐的实战经验感觉不错，想着也省事，可以拌饭拌面，关键是来不及做饭或者偷懒的时候能配上一餐。

人的动力来自人的欲望，而我的动力就是能懒的时候就要肆意的舒展。原料是拖了好久买了，本来想着等料齐了撸起袖子大干一场，后来品种上有了改变，前两天终于是把要做的料凑齐了。

梦想花园织毛衣任务奖励的2小时不限命活动结束了（必须声明，我只是尽情的利用了其中的一部分时间），觉得今天除了带娃瞅了瞅圆运动还是要有所作为的。

之所以叫“随性牛肉酱”，主要是味道会根据需要加加减减的，可能根据心情抑或随时向脑袋中变化的品相靠近。

这次的牛肉用了大概 350 克的量，豆瓣酱和甜面酱基本1：1的比例，各 150 克，郫县豆瓣酱 30 克，鲜香菇四支，白砂糖 20 克左右，白芝麻和黄飞鸿花生具体重量没有称根据需要添加的，五香粉放了少许根据想要的味道加减。

整个过程，让我最有成就感的是拣花生。黄飞鸿是我吃的干炒花生里最好吃的，但是里面的花椒和辣椒料很足，需要挑出来，不然吃酱的时候也许会产生想要骂娘的念头。一开始我是直接挑二椒的，后来发现太多，那么大个筛也不好筛，怎么弄，灵光一现觉得把花生挑出来会比较容易。聪明如我，真的是不要太完美！上个对比图。

花生对比图

“没有困难的任务，只有聪明的麻麻”，嘿嘿嘿嘿！汪汪队汪汪队！

牛肉粒炒制的过程中有两点我认为是比较重要的，一是无油，二是小火翻炒。无油是避免牛肉发焦，小火是防止牛肉粘锅。之前牛肉馅打过一次卤，火大有些粘锅，这次小火效果就很好肉质也会嫩些。肉粒炒到水分大部分蒸发就好。

假核桃真牛肉

可能现实和图片还是有距离的，整理的时候看到这张图，我以为自己拨了一碗碎核桃。

其实，牛肉酱主要还是看自己的口味偏好，加酱料的发挥空间还是比较大的。

成品随性牛肉酱

品尝后的口感，牛肉的味道被豆瓣酱和甜面酱掩盖，如果追求牛肉的味道，三种酱的量要都要减少。整体来说，这款随性牛肉酱的味道还是比较丰富的，咸甜多香。如果真的要数出有几种香的话，大概JQK种吧，毕竟我已经放了五香粉，剩下的配一配怎么也有十几种了。当然，如果放了十三香，在数量上绝对又上了一个等级，只是会不会吃出饺子味，如果有人做了，可以告诉我。