子非鱼焉知鱼香茄子
鱼香茄子很多人喜欢吃，酸酸甜甜还带有一点点微辣，开胃下饭。但却很多人抱怨做不好，抓不住川菜的精髓，拿捏不准鱼香这个味型。
鱼香茄子顾名思义，其精髓在于鱼香这个味型的调制，其次是要豆瓣酱的香味煸炒出来，汁红亮而不走油，味型微酸微甜微辣，层次丰富却不复杂。
食 材
主料： 茄子300g
辅料：肉末30g
调料：鸡精2g 白糖10g 老抽2g 料酒10g 香醋5g
豆瓣酱3g 葱花2g 姜末2g 蒜末2g 水淀粉
步 骤
Step1. 茄子切成长条状，入油锅炸至；
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Step2. 茄子在油温6成热的时候放入，炸至表面金黄色就可以捞出；
Step3. 锅中热油，煸香肉末；
Step4. 肉末煸制变色，放入蒜末、姜末炒出香味，再放入豆瓣酱和料酒煸炒；
Step5. 然后加入150g水，放入鸡精2g、糖10g、老抽2g调味；
Step6.等汤汁烧开后，放入茄子，煨制一分钟；
Step7.最后放入香醋5g，勾芡爆炒5秒后即可出锅。
小贴士
1、茄子在炸制的时候，一定要炸透，不然茄子吸油很多；
2、豆瓣酱一定要煸炒出香味之后再加水。子非鱼焉知鱼香茄子
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