3月1日，浙江诸暨一名5岁的女童因吃了自家腌制的泡菜，结果中毒被送进医院救治。

送到医院时发现女童的嘴唇、手指盖都是紫的，血氧饱和度也只有83%，有明显的缺氧症状。经过医生诊断，女孩为典型的亚硝酸盐中毒。女孩的父亲说是吃了他自己两周前腌制的泡菜，吃了一点，女儿就出现了不适的症状。女孩目前恢复良好。

吃泡菜真的会中毒吗？

亚硝酸盐是一种含氮的化合物，我们平时吃的水果、蔬菜中都含有。

氮这种元素广泛存在。我们呼吸的空气中，最主要的成分就是氮气。而亚硝酸盐，就是一种最常见的含氮化合物。不仅我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中，天然存在着少量亚硝酸盐，而且很多防腐剂的主要成分也是亚硝酸盐。

氮为什么会对人体造成危害呢？

亚硝酸盐过量就会影响与人体血红蛋白输送氧气，从而导致组织缺氧，出现头晕、昏迷等缺氧症状。

在预防医学题库中，亚硝酸盐的中毒剂量为0.3-0.5g，也就是说一次食用300mg-500mg的亚硝酸盐，会致使成年人中毒。

在国标2762中，腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量标准为每公斤不超过20mg.

家庭里正常泡制的泡菜，一公斤所含亚硝酸盐通过不会超过20毫克，实测新泡的泡菜中亚硝酸盐最高值也不会超过20毫克。

所以，通常做为佐餐的泡菜，对人体是没有什么危害的。

在此次小女孩子吃泡菜中毒事件中，小女孩的父母说，他吃了一点。单从中毒剂量来看，这一点泡菜所含的亚硝酸盐剂量必须达到中毒剂量才能引起正常人体中毒。因为没有小孩可参考的中毒剂量，所以不能判定这盘泡菜亚硝酸盐的含量。

如果达到了中毒剂量，对家庭里的其他成员也是同样会有中毒危险的。

在刚看到这个新闻的时候，让我想起初中的时候，有位同学讲述自己有一种奇怪的病，吃不得刚成熟的蚕豆，那怕吃一点，也会晕倒进医院输液，同学说这病叫“胡豆黄”，血会变黄。或许没有这么夸张，但某些人因为身体特质不一样，对某些物质存在过敏的现象。一旦接触到过敏物质就会出现不适。比如，许多人有乳糖不耐受现象，吃不得牛奶，吃了就会拉肚子。小女孩或许就是这样的原因。

泡菜是安全的。

泡菜和腌制蔬菜毕竟已经在人类食物中存在上千年的时间，它之所以能经历时间而留存下来，说明这种食物是安全的，人们喜欢的，能长期食用的食物。

中国古时有一种调味料——茱萸，味辣。在辣椒进入中国开始普遍使用之后，茱萸渐渐退出了人们的餐桌。食物的留存，也是一种自然的选择。

所以，笔者认为泡菜并无新闻中所描述的那么恐怖，也没有网络新闻中所说的在某个泡制时间会很危险一说，不应该谈虎色变。

但是，希望大家以此为例，在泡制泡菜过程中，注意食材的选择和泡制的卫生，并使用正确的泡制方法，避免此类危害的发生。