巧克力香缇奶油蛋糕

作为一个精打细算的烘焙新手，高级的食材暂时还不进入购入范围，奶油也用得格外小心。

激起我创作欲望的是浅草老师的巧克力香缇奶油的方子。单调的奶油自然比不上奶香醇厚的奶油奶酪，但拎起手边的材料、变着花样来调制奶油，也可以制作出超级好吃的点心来。

01

巧克力奶油

巧克力香缇奶油的制作说起来简单，就是将巧克力加入到热好的奶油中搅拌融化均匀。但加热也要讲究时机，如果温度太高容易造成油水分离，温度太低却不利于使巧克力融化。

奶油加热到的最理想温度应该是即将到达70℃，此时锅壁出现小泡，放入的巧克力很快融化开来，但不完全融入到奶油中，细微可见的巧克力碎随着波纹来回流动，增加了奶油的层次感。

要想奶油细腻，还得再过筛一遍。过筛后的奶油，有少量耗损，放入冰箱冷藏4小时，打发之后绵密和柔软，仿佛就是冰淇淋本体。

02

海绵蛋糕糕底

这款巧克力蛋糕糕底为基础的海绵蛋糕，烘烤之后倒不会像戚风蛋糕一样回缩明显，充足的黄油给予蛋糕挺拔的身姿，它微微突起的脑袋更有利于裱花制作。

海绵蛋糕是采用分蛋打发的方式而做成的。

蛋白和蛋黄分离，将蛋白低速打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋白小钩钩结实的攀登在搅拌棒上不易滑落；将蛋黄打散后加入蛋白糊中继续打发2分钟，等待鹅黄的色泽渐渐充满整个蛋糊；烤箱预热，顺便放入黄油使其融化；过筛所有的粉质至蛋糊当中搅拌均匀，蛋糊体积开始缩小，到达一定程度依旧能够保持稳定；黄油和牛奶混合，缓慢的加入到面糊当中，此时的液体的温度最好在40-45℃之间（稍稍比手温热一些），有助于将面糊快速搅拌至细腻。最后将面糊倒入模具送入烤箱即可。

如果是像我一样的初学者，学会观察面糊的状态可是一件需要慢慢积累的事情。如果拿捏不好分寸，最终的面糊会大量消泡，发出的嘶嘶声响使自己慌了手脚，还没入烤箱，就下好了失败的定义。经过几次的历练，发现每一次的打发所达的状态应该是能够保持稳定，切忌“赶着”完成所有步骤。

做完蛋糕拍完了照，我心满意足地放入冰箱的冷藏层。第二天睡眼惺忪地打开冰箱门，一下子就被暖到了，这些乖巧可爱的蛋糕们列队摆放着，完整称霸一个格子空间。

03

小的时候很喜欢吃点心，什么样的甜都好，最好能带着浓烈的甜。长大之后，却变得挑剔起来，那些带着层次的、依靠酸或苦来衬托的甜才更符合舌头的口味。

这款巧克力蛋糕最大的特点在于浓郁的巧克力和清淡的蛋糕体之间的配合，无心加入的巧克力豆也意外成为了点睛之笔，甜而不腻，浓香醇厚。蛋糕很小，三两口便吃得一干二净。

#橙子的书写1000天#第64天

作者：爱跑步爱烘焙爱摄影，好玩时间排名优先的努力生活、努力成长的研二学生一枚。