老北京卤煮火烧

有一回看一个综艺节目，就是几个常驻嘉宾在家做饭，来客可以点菜的那个。一次有人打电话说要吃卤煮，“掌勺儿”的那位黄老师说了一句：“全世界只有一个地方的人吃卤煮，就是北京人”。这话或许是玩笑，但卤煮火烧是土生土长北京小吃倒是真的。它是把提前烙熟的死面火烧和猪肠、猪肺、炸豆腐等放在一起煮。

您说它算主食还是副食？可能都算吧！总之连菜带饭、汤都有了。火烧讲究切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块儿，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一大碗，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，酥软醇厚而不腻，不能有异味儿，就是俗话说的“脏腥味儿”。也有往里放五花肉的，吃到一块更是满口脂香。