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工作日志

工作日志

作者: 席晨哟 | 来源:发表于2021-01-11 18:46 被阅读0次

    OK从现在开始起我每天都需要去记录我的工作日志以便日后用

    2021

    餐前准备工作:

    对菜单的掌握程度;具体一点

    菜单的菜品里面有几种东西

    菜单的价格;菜品的口感

    菜品的适宜人群

    特别特别是关于(每个店的点单机的熟悉程度)

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    餐中服务:

    注意客人的肢体语言 表情 动作 (最好能预判客人下一步想要做什么)

    客人就餐中注意:

                        餐厅室内的温度是否合宜

                        餐中要格外注意吃过的盘子回收

            上甜品时要注意把客人的上一道菜吃剩的盘子与餐具撤回;上甜品时也要有甜品勺

                       

    剥龙虾面的时候(特级海鲜面(分享))

            小龙虾直接去头再去尾最后再去身子

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    餐后:

    额外的人情世故(重点

    1.10原因:今天张威第二次找到了我的把柄---让我决定准备好不犯错误的准备还有日后怎么把工作日志拿出来换money所以出于这两点的考虑

    /我总是喜欢一石二鸟的事情/

          事件:我把特级海鲜盛宴(海鲜)点成了特级海鲜盛宴(海鲜面)了

          分析:①潜意识里面就只有一个特级海鲜盛宴

    •(我以为的我以为 눈_눈)

                      ②没有用脑子

                      ③没有熟悉菜单里面的东西(还是没有用脑子)

    解决方案:洁哥说下次一定要去记菜单价格还要菜单里面的会员价格 

                例:特级海鲜盛宴(海鲜)  RMB 498

                        特级海鲜盛宴  (海鲜饭)RMB 468                                         

                        特级海鲜盛宴(海鲜面)RMB 228 

     

    •重要的点:去记住菜单价格还要后面的会员价格

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    •点完餐后一定要去检查这个是最容易犯的错误,也是最低级的错误
    •偷懒式的工作方式只会把问题延迟不会存在问题消失

    餐厅经理的基本标准

    对于情感的人心与人性的掌控

    对于整个餐厅(机器运转的的流程)要能了解并且能驾驭

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