众创网
摘要： 黄太吉从一个单品走向品牌，在餐饮业算是一座里程碑。但是，黄太吉现在面临的关门危机的背后是怎样一种压力？餐饮业的其它人应当如何自处？
赫畅
爆款煎饼、九州会成了黄太吉负责人赫畅的关键词，一度红得发黑的黄太吉，再次引发外界的争论。而引发争论的导火索，是一张流传甚广的关店图，对于关店的理由，黄太吉自称现代城店关门的原因是餐厅失火，而并非盈利欠佳、经营不善等理由。
“折腾”的4年里，赫畅靠几个亿的融资和12亿的估值，证明了自己做“老虎”的成绩。外界的揣测更多是出于对其几易方向的质疑。这几度更换方向背后，黄太吉遭遇了怎样的压力？
黄太吉望京SOHO店放假通知
赫畅认为，“老虎”时代的门店业务已经很稳定了。随后又在纪中展的节目中坦陈，“不挖金子改卖水”的理由是因为如今的快餐业已经没有金子可挖。我想，后边的解释更符合黄太吉门店的经营状况。
虽然现代城店是因为起火而关闭，但在北京拥有44家门店的黄太吉，危机真实存在。
9月18日，中秋节后的第一个工作日，黄太吉望京SOHO店仍处于关闭状态。而玻璃上贴着的放假通知只包含了15-16日两天假期。等到了望京新世界店，工作人员称：“因为地租太高，SOHO已经撤店，工作人员会和新世界店合并在一起。”根据楼层经理透露，望京SOHO每平米每天的租金不超过10元，按50平米计算，店铺每月租金不超过1.5万。
而新世界店的位置靠近星巴克，只有20个座位，显然不是为了吸引堂食顾客而设置的。截至下午1点，整个店面接单量为180，按照客单价40元计算，可以预估每天的流水应该不超过1.5万，单月的营收应该在45万上下。除了房租、各项预付款，还需要付出较高的人员成本。新世界一家店铺，算上后厨、服务员以及外送员就有10人，一个月的人工成本起码要3万。根据相关调查显示，2016年为可用劳动力的峰值。换句话说，未来餐饮业的用工成本只会越来越高。
黄太吉能够卷入很大的用户关注，不在于煎饼本身的口味，更多可能要归因于：制造了一种用户易分享的环境，或者说体验，以及激起了用户对这个品牌的一种“好奇”。在今天，赫畅把黄太吉做成一种品牌，但是对用户的体验方面做的不足。成为舆论风暴的中心之后，赫畅说：“（那些文章）我一篇都没看过，也不想评论。过去博眼球的做法，在今天只是浪费大家的时间。”显然，赫畅做产品这种闭门造车的方式在现代明显不符合时代走向。存在与人们脑海中的品牌需要用更多的互动让用户成为忠实粉丝，除此之外，还要以用户的主观体验为重心，用户有了愉快的体验之后才会有依赖性。就像武汉人早上过早一样，他们大多数选择热干面。不仅仅是因为热干面有历史性，吃出一种情怀，更关键的是热干面能够给受众带来愉快体验，打开一天的美好心情模式。
黄太吉所面临的严峻形势，是所有快餐都正在面临的。现代城市的居民，尤其是年轻人，对生活品质的追求也越来越高，为了吃到心仪的菜式，就算是走过八条街，开车一小时，他们也心甘情愿。因此，餐饮行业的改革在现代环境下刻不容缓，但是改革的方向和措施都是从业者应该思考的问题。
赫畅坦言自己不是有“匠人精神”的人，只想做解放匠人的事情。在他看来，创始人需要明白的是如何把握方向、运用资本，并且占领制高点，统揽全局。作为创始人，赫畅给黄太吉打90分，“因为它从一个单品变成了品牌。”
更多精彩内容请关注微信公众号：zhongchuang-365
网友评论