冬天里最温暖的事

打边炉٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

打边炉

严冬骤至，天寒地冻里最温暖的事情是什么？

据称，广州的伙伴们票选出的TOP10是:

1.珠江边晨跑；2.早高峰在3号线取暖；3.西关深巷喝碗牛羊杂汤；4.与好友大排档打边炉；5. TA在北京路帮你戴上手织围巾；6.收到比预期要多的年终奖；7.上床后发现被窝是暖的；8.抢到春运火车票；9.期末考老师把59改成60分；10.他说，嫁给我吧，我家坐北朝南。

作为资深“为食猫”（粤语馋猫的意思），我的第一选择是:打边炉！

广东人说的"打边炉"，亦即"吃火锅"。边炉是指"甂"和"炉"；甂在古汉语中是指一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。"甂"与"边"同音，广东人便改称"甂炉"为"边炉"。广东人在打边炉时，着眼于一起动手的过程、打成一片的热闹，享受亲朋好友同愉共乐、兴奋恬憩的气氛，这正是打边炉所蕴含的意趣。 ​

让我来为打边炉打call：

一、汤底：相对于川渝火锅的红油火辣浓郁，打边炉的汤底则比较清汤简朴健康。

有人说，在广东，有一种境界叫清水汤底，称之为“大道至简”。我们实际上没有那么复杂的思想，但清汤底的主要目的是追求品尝食材的原味倒是真的。通常在冒着虾眼泡的清水里放入薄鱼片，涮两下就夹起，这样鲜美的鱼味就完美地保留了。就如粤菜里白切鸡、白灼虾、清蒸鱼，广东人致力于以清淡做法保持原味。

广东人还特别执着于是否会上火这件事情，就像大家吃火锅喝王老吉一样，有时也会在汤里放清补凉药材或冬瓜豆腐，以求降火消滞。

二、食材：如果说川渝火锅少不了毛肚、鸭肠、黄喉，打边炉就少不了顺德鱼片、走地鸡、潮汕牛肉，但还有：牛杂、鲜虾、华丰快食面、炸腐竹、茼蒿、西洋菜、香菇、黄花菜、藕片、生菜、小塘菜、淮山、金针菇、海带、粉丝、豆腐、豆腐泡、蟹柳、香肠、羊腩、牛百叶、鱿鱼、牛肉丸、鱼丸、虾丸、贡丸.......此处省略一万字，哈哈，万物皆可打边炉的感觉。但最重要的是，食材一定要新鲜地道，例如鸡是“走地鸡”，鱼是“生猛鲜活顺德产”，牛肉要“潮汕牛肉”…就连快食面也要指定老牌子“华丰快食面”。

忠于原味，追求新鲜，是我们广东人的坚定信念。

三、蘸料：打边炉的蘸料也是极其简单，葱丝、姜粒、青椒圈、蒜蓉浇上酱油就可以了，既可以配合食材鲜味，又不喧宾夺主。

四、炉：最原始的打边炉是用红泥小炉，以炭为火，一边吃还要一边加木炭。吃喝谈笑间灰飞烟不灭，劈劈啪啪炭火燃烧的火星飞舞，锅内香气四溢，真正的人间烟火味。然而，现在的打边炉已顺应潮流，配合环境，多改用铁质火锅，炭炉日渐式微了。难得保留下来的老城区的所谓老字号的“炭炉鸡煲”或“榕树头鸡锅”等食店，环境昏暗窄小，也跟不上现在人们的要求了。

五、各种煲：打边炉的基础上，广东人还发展出各种主题的煲，形式也是一边用炉加热一边吃，我们也将其归入打边炉系列：猪肚鸡煲、羊腩煲、鱼头煲、牛肉煲、海鲜煲等等，总之是各有特色、任君选择。

说到这里，我也开始“饥寒交迫”了，今晚赶紧买个走地鸡回家打边炉，感受“围炉而坐、灯火可亲”的家庭大温暖。

煲煲好