今天大年夜啦！

今天大年夜啦！

一、贴春联最好是农历的廿八或者廿九，把旧春联撕破，表示破除不好的晦气，有除旧布新的意思，象征人们对美好生活的愿望。

横批：虎气冲天

丑去寅来千里锦 牛奔虎啸九州春

横批：瑞虎迎春

人间喜庆康平世 虎威承欢幸福春

横批：虎虎生财

辞旧岁牛年有喜 贺新春虎日生财

横批：恭贺新春

茸歌燕舞吞添喜 牛去虎来累焕新

横批：迎春接福

虎啸山河千里秀 风拂绿柳万户春

横批：新春大吉

虎啸秦岭吉祥年 龙腾天水万象春

横批：五福临门

虎虎生威前程好 事事如意运亨通

横批：吉祥如意

生逢盛世精神壮 虎跃奇峰气势雄

横批：大展宏图

金牛辞岁千仓满 玉虎迎春百业兴

横批：欣欣向荣

虎随新风辞旧岁 虎节正气报新春

二、年夜饭又称团圆饭。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。

菜谱

鸿运当头

主料：鲢鱼头400克、豆腐 200克

调料：姜5克；青蒜：10克；料酒：10克；豆瓣酱：10克；酱油：5克；甜面酱：5克；盐：3克；胡椒粉：2克；淀粉（玉米）：3克

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克

调料：大葱 10克；姜：5克；淀粉（玉米）：4克；蚝油：10克；白酒：5克；白砂糖：3克；胡椒粉：3克

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克

调料：料酒10克；酱油：5克；白砂糖：3克；味精：2克；淀粉（玉米）：5克；香油：5克

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末；

2、冬笋煮熟去皮，切碎末；

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克

辅料：香菇（鲜） 150克

调料：大葱10克；姜：5克；淀粉（玉米）5克；盐：4克；胡椒粉：4克

做法：

1先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2叉烧肉切片；

3碗豆荚撕除老筋；

4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料：虾仁150克、鸡蛋100克

辅料：鸡蛋清50克、青豆50克

调料：盐3克；淀粉（玉米）4克；胡椒粉：3克；香油：5克

做法：

1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙腌10分钟；

2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、 香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克

调料：盐5克；料酒：15克；胡椒粉：5克；胡椒：3克；辣椒（红、尖、干）：10克；八角：5克；大葱：15克； 姜：5克

做法：

1、大白菜洗净、切成大片；

2、冻豆腐切块；

3、牛蒡去皮、切片；

4、螃蟹剥开洗净；

5、鱿鱼、香菇切花备用；

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

五福临门

主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克

调料：盐5克；胡椒粉：4克

做法：

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2、猪肚切条;

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4、海参洗净，先去腥再切厚片;

5、火腿先煮过再取出切片;

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料：鲤鱼900克

辅料：猪肉*肥瘦）150克、白萝卜150克

调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

做法：

1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

竹报平安

主料：莴笋180克，竹荪（干）20克，猴头菇200克， 辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克

做法：

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；

2、芹菜择洗干净切成细末；

3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；

4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；

5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料：玉米粒200g

辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法：

1、将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

2、冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

3、锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

三、看春节晚会。