本内容分营养学基本概念、营养学研究内容，营养学历史进行要点记录。
（一）营养学基本概念
1.1 核心概念
营养：是指人体吸收营养成分、维持健康的动态过程；
食物：是营养物质，是营养素的载体；
营养素：食物中具有营养功能的物质，可分为宏量营养素和微量营养素；必需营养素指不能在体内合成，而必需从食物中获得的营养素。
宏量营养素：是构成膳食的主要部分， 碳水化合物、脂肪、蛋白质和水为宏量营养素；
微量营养素：维生素和矿物质；
常量元素：矿物质中有7种在人体内含量较多，称“常量元素”。
微量元素：矿物质中有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。
1.2 营养素在体内作用
①提供所需能量：供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；
②提供身体构成：提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；
③提供调节物质：提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
1.3 膳食指南
膳食指南（Dietary Guideline）：让人科学用餐的指导原则。
膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）：一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，它包括以下四个指标：
①平均需要量（estimated average requirement，EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。
②推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）相当于RDA——推荐的日摄食量（recommended dietary allowance）），可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。
③适宜摄入量（adequate intake，AI）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。
④可耐受最高摄入量（tolerable upper intake levels，UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过UL时，导致机体健康损害的几率增大。
1.4 平衡膳食原则
平衡膳食（balanced diet）是指通过各种食物的合理搭配达到合理营养要求的膳食。平衡膳食要满足以下要求：①能为机体提供充足的热量和各种营养素，且各营养素之间的比例适宜；②食物加工方式合理，食物中各种营养素的损失最小，并有较高的消化率；③食物具有良好的性状，促进食欲，满足饱腹感；④食物安全卫生，清洁无害；⑤合理的膳食制度，进餐定时定量，比例适宜。
1.5 健身好处
规律的体育活动的好处有：加强心脏功能；改善机体平衡，良好的睡眠习惯，更加健康的身体构成（更少的体脂，更多的肌肉组织），而且可以减少对肌肉、肌腱和关节的损伤。除此之外对于血压、血糖、血脂和免疫系统均有影响。
（二）营养学研究内容
营养学研究：包括食物营养和人体营养两大领域。
营养学主要：分为基础营养学、公共营养学和临床营养学等几个分支。
基础营养学：是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科。
食物营养学：研究各类食物的营养价值，食品加工、运输、保藏等过程对食物营养价值的影响，以及食物新资源的研究开发和利用。
特定人群营养学：研究特殊生理状况下和特殊环境下人体对营养素的需求及膳食指南。特殊生理情况指怀孕、哺乳、婴幼儿阶段和老年阶段；特殊环境指高温、低温、缺氧及有毒、噪声和放射等环境。
公共营养学：以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或地区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾病的预防、营养健康教育及营养立法等。
医学营养学：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足需要，调整营养素的供应，调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和康复。
（三）营养学历史
3.1 中国营养学发展史
古代营养学可追溯到7000多年前的神农尝百草。发展到唐代，唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。我国第一部食疗专著是《食疗本草》（唐代孟诜撰，张鼎增补改编），第一部营养学专著是《饮膳正要》（为元忽思慧所撰）。
《神农本草经》和《本草纲目》（明代李时珍编著）记载了数百种食物的性质和对人体的影响，代表了中国古代食疗的高峰。《神农本草经》又称《本草经》或《本经》，托名“神农”所作，实成书于汉代，是中医四大经典著作之一，是现存最早的中药学著作。
中国现代营养学于20世纪初创立，1928年和1937年分别发表了《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度营养需要》。1941年中央卫生实验院召开了第一次全国营养学会议。1945年，中国营养学会在重庆成立，创办了《中国营养学杂志》。这些是中国营养学研究的开端，为营养学在中国的发展奠定了基础。
我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；2002年进行了第四次全国营养调查，这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。
3.2 西方营养学发展史
国外最早关于营养方面的记载出现于公元前400多年前的著作中。公元前300多年前医学之父希波克拉底（为古希腊伯里克利时代的医师，被西方尊为“医学之父”，西方医学奠基人。）首先认识到膳食营养对健康的重要性，提出“食物即药”。
现代营养学开始于18世纪中叶。19世纪和20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。1783年，拉瓦锡发现了氧；1842年李比希建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念。1934年，美国营养学会成立后，营养学正式成为一门学科。
其他内容：中国居民膳食指南（2016）
《中国居民膳食指南（2016）》由：一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三部分组成。
①一般人群膳食指南：一般人群膳食指南提出了适用于2岁以上健康人群的六条核心推荐，具体如下：
推荐一：食物多样，谷类为主；推荐二：吃动平衡，健康体重；
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆；推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
推荐五：少盐少油，控糖限酒；推荐六：杜绝浪费，兴新食尚。
②特定人群膳食指南
特定人群膳食指南包括：孕妇乳母膳食指南、婴幼儿喂养指南（0～24月龄）、儿童少年（2～5岁、6～17岁）膳食指南、老年人膳食指南（≥65岁）和素食人群膳食指南。
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