前几期，我们发布了《露天烧烤将被取缔》的公众号文章后，引起了大家的激烈讨论，网友还专门撰文了《万科金色梦想业主请求：取缔露天烧烤油烟污染从这里开始！》发泄对烧烤店扰民的不满，为了更深入的了解行业情况，就烧烤店油烟扰民问题，黄埔观察对烧烤业内人士进行了了解，是不是一定要损害居民的利益才能做好烧烤这么生意呢？
采访对象：佳大烧烤，目前有四家分店，其中三家在黄埔区。
小编：.你们有因为环保问题被投诉过吗？
商家：有，东区店就因为排烟问题被投诉过。东区店是我们的第一家门店，当时没有经验，选址还是跟社区近了一些（隔了一条马路）。被投诉的内容是一样的，油烟味道大，污染环境。被投诉后，街道办和环保部门要求我们立即整改。对于投诉的居民，我们是非常理解的，试想如果是我一到晚上回到家里都是油烟味，晾晒的衣服收回来都是烧烤味，我也要投诉。
小编：你们是如何处理的？
商家：处理起来其实很简单，我们本身就是室内烧烤，油烟问题是出现在了楼顶的排烟口，加个净化器就行了。现在环保科技已经很先进了，我们联系了物业公司，在楼顶烟囱口加装了一组环保净化装置，油烟被净化后转换为水蒸气和液态油，细小粉尘也会被静电吸附，不会再有油烟味了，现在不会再扰民了。
（图为油烟净化设备）
小编：其他店没有被投诉吗，没有投诉深夜扰民问题？
商家：其他店没有，有了经验之后我们在门店装修设计的时候，就已经进行环保净化系统的设计，先环保、再装修。选址也很重要，佳大烧烤现在的选址策略是，不选社区（住宅小区）的商铺，一是这类商铺的租金价格高；二是烧烤属于夜宵，人们把酒言欢得意忘形的时候，多多少少嗓门会大了一些，会对居民有影响。
小编：为什么很多烧烤店都愿意在室外烤？
商家：我觉得这里有两方面原因，一些商家是为了吸引眼球；另外一些商家是厨房设计不合理或投入不够，导致的室内工作环境太热，烟大，呛的师傅都待不住，迫不得已搬到室外。其实，厨房这方面门道还是挺多的，净化系统，新风系统，环保烧烤炉的设计等等，投入也挺大的，佳大烧烤每个门店在这方面都要投入5-6万元。
（图为室内烧烤厨房）
小编：听说用电烤炉或者煤气烤炉做烧烤就不会产生油烟了，为什么还用碳烤？
商家：是的，电烤炉和气烤炉基本不会产生油烟。烧烤中的油烟一般是由于动物脂肪融化后滴落到炭火上产生的，所以碳烤油烟会很大。但真正好吃的烧烤，就是因为食材经过了这次“烟熏火燎”，带有焦香味道。在哈尔滨有著名的熏酱小吃，制作过程中会特意将茶叶、糖在锅里干烧，产生浓烟“熏”各类食材。所以在环境和环保达标的情况下，我们还优先选择碳烤。
小编：在万科东荟城开店有没有被业主投诉？
商家：这个真没有，万科东荟城业主和我们的关系非常好。这里有个故事，就是在我们第三家门店选址征求意见的时候，东荟城的业主是最积极的，很多留言邀请佳大烧烤去东荟城开分店。最终我们在距离东荟城500米的纳金城开了分店，距离东荟城不远，又不会影响到业主。我们后来还冠名了东荟城的业主篮球赛。
（图为万科东荟城业主留言）
小编：如何看待广东禁止室外烧烤这个政策？
商家：我们所有门店都是室内烧烤，这个政策对我们没有影响。而且这也是大势所趋，广东出台相关政策已经算晚的了，据我所知内地很多城市几年前就已经禁止室外烧烤了，有的城市还禁止碳烤。室外烧烤在北方叫摆摊（夜市）、南方叫排挡，在发展初期为丰富人们的茶余饭后生活做出了很大的贡献，但社会毕竟是发展的，随着消费升级，人们对服务环境有更高的要求，烧烤搬进室内是必然的趋势。
小编：谢谢您接受采访，也为您的守信经营不扰民点赞。
商家：应该的，不扰民是应该的，配合您的采访更是应该的，求之不得。
编后语：撸串是一门艺术，盛夏时节绝对少不了“烤串+啤酒”的惬意，如果商家能稍稍换位思考，注意不影响居民生活，广大吃货们是绝对欢迎的。
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