美文网首页
打造一家网红餐厅总共分几步?

打造一家网红餐厅总共分几步?

作者: 触点科技 | 来源:发表于2019-04-12 14:15 被阅读0次

    01 清华总裁班餐厅的覆灭

    2014年8月,“清华总裁班”微信群,有人提议众筹开餐厅,得到34位总裁的响应。

    2014年12月,34位股东,每人出资20万,注册资金680万的华清缘(北京)餐饮股份有限公司成立,持股比例均为2.94%。

    2015年1月17日,华清缘主题餐厅盛大开业,来自全国各地的150多名领导、嘉宾、股东、同学和合作机构代见证了这一伟大时刻。

    在大众点评上,我们可以能看到它的介绍,这是一家定位相当高端的餐厅:

    华清缘主题餐厅位于海淀区双清路88号华源世纪商务楼三层,距离清东门和清华科技园仅100米。餐厅经营面积1166平米,拥有餐位216个,内设9个大小豪华包房,一个容纳100多人的宴会大厅及一个饮茶休闲,举办展览及沙龙的展厅。

    餐厅菜品以新派湘菜和创意融合菜为特色,不仅美味可口,从精致点心、特色炒菜、生猛海鲜、滋补靓汤到上等的燕鲍翅参,应有尽有,而且注重挖掘和塑造菜品的文化内涵和养生功能,打造以价值、健康养生、文化为特色的华清缘系列菜品和配套服务。

    餐厅装修古朴大方,风格高雅,以荷塘月色为核心设计元素,从装修、家具、陈设、配饰到菜品、服务全方面传承“自强不息,厚德载物”的清华文化和“和合共生,圆融通达”的和商文化。

    2015年2月15日,开业不到一个月的华清缘餐厅,受到北京市海淀区食品药品监督管理局的行政处罚,罚款5000元。

    2018年3月华清缘公司被北京市海淀区人民法院公示为失信公司。

    2018年10月,华清缘餐厅宣布破产、公司资产仅余5000多元,还欠着300多万元债务,此外还有100余名会员的充值卡费未退。

    一帮清华总裁们开的餐厅,最终也未能逃出覆灭的结果。清华总裁班同学开餐厅破产的消息,在网络上被人们引为笑谈,而在餐饮行业内部人士看来,这种餐厅倒闭却是再正常不过的事了,这帮总裁或许在各自领域都是呼风唤雨的风云人物,但进入餐饮业,没有经营和服务意识,餐厅倒闭只是一个时间问题。

    华清缘主题餐厅的倒闭告诉我们一个简单真理:不是谁都能进入餐饮领域混的风生水起的。

    02 餐饮业是蓝海,红海还是死海?

    中国餐饮业向来不缺故事,张勇夫妇把一家路边夫妻店,做成了国内市值最高的餐饮企业,在餐饮行业被引为美谈。而张兰痛失俏江南,继而被资本踢出局,成为业内笑柄。餐饮行业每天有无数家餐饮店关门,无数家餐饮店开业,清华总裁班开餐厅倒闭之事,在餐饮行业每天都在上演。

    根据美团大众发布的《中国餐饮报告2019》指出,中国餐饮市场规模已经突破4.2万亿,目前已经成为全世界最大的餐饮市场。但报告同样指出,只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子并不好过。

    中国传统餐饮业向来是一片红海,而但凡餐饮,无不寄托于大量忠实客户的重复消费。互联网名词叫做体验,餐饮业称之为服务,服务包括从店面选址、装修环境、服务态度到菜品质量、数量和价格,都在一定程度上影响着一家餐饮店的经营,甚至生死。

    03 网红餐厅的潮来潮去

    网红餐厅是近年以来中国餐饮业出现的一个独特风景,但它不同国内外的米其林星级餐厅,靠全方位的菜品和服务,来打动客户。网红餐厅的目标消费群和米其林餐厅的目标消费群也是截然不同的,大部分网红餐厅主打快消费、高性价比和个性化服务体验。

    中国最早的网红餐厅原是指网络红人开的餐厅,通过网络红人在网络上进行推广,引导粉丝到店消费。而现在的网红餐厅,一般指汇聚了大量粉丝排队打卡和拍照的餐厅,具有超强的人流吸引力。

    2013年,随着上海网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”爆红,中国掀起了“网红餐厅”的创业大潮, 但仅仅过了4年,这家网红餐厅在上海的11家店全部停业,成为了餐饮行业中的另一段故事。

    2014年,由著名主持人孟非创业的“孟非的小面”在南京正式开业,开业之初,,郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场,一时之间,风靡南京。接着孟非连续在中国一二线城市都开出了同样的餐厅,同样餐厅爆满。可惜的时候,孟非同样没能打破网红餐厅的魔咒,进入到2018年,孟非的小面在各地开始陆续出现停业关门,5折但也无人问津。

    有“互联网餐饮鼻祖”之称的“雕爷牛腩”,曾经玩转互联网营销,天价配方、明星造势、资源嫁接,一度让传统餐饮感到危机感,但当前期营销热度退散,难逃“难吃”“价格贵”的诟病。曾经不接受预定的餐厅,现在上桌率不满三分之一,北京爱琴海店早已暂停营业。

    04 餐厅的1和0

     在《一个广告人的自白》中,广告大师奥格威先生阐述了“产品是1,营销是0”的概念。他认为产品是数字最前方的“1”,而营销则是其身后的“0”。

    这个道理在餐饮业同样适用,  在一家餐厅中,菜品和服务是“1”,表明了餐厅的硬件和软件必须都得很强。若是菜品和服务做的不够好,营销做的再好,不过是一堆“0”,都是虚妄的。

    一如“赵小姐不等位”和“孟非的小面”,即便有网红和明星效应加持,但作为大部分消费者来说,绝对不可能仅仅为情怀而去买单。只有情怀,没有过硬的产品和服务是打动不了客户的,或许,刚刚离开锤子之后的老罗,对这个是最深有心得体会的。

    合群,是人类的社交和生存的必要需求,而网红餐厅的“排队营销”正是利用这种从众心理,让更多陌生顾客在不知道如何选择的时候,不自觉的融入大众人群。

    网红餐厅利用人们喜欢跟风、好奇的心理,通过“排队营销”方式来吸引顾客到店消费。另一个重要的方面,排队代表着人多,代表着这家餐厅用餐的人多,这个能从侧面上给餐厅加分。但如果消费者进入餐厅消费,粗糙的菜品和服务,就会给人“德不配位”的感觉,不但失去顾客,还会搞砸口碑,这也是为什么一些网红餐厅“花无百日红”的原因。

    05 我们该打造“网红餐厅”还是“餐厅网红”?

    餐饮运营的正确步骤应该是:先做好一家餐厅,然后汇聚人流,再成为网红餐厅。而并非是先成为一家网红餐厅,再做好菜品和服务,口碑的建立不是一朝一夕,但口碑的毁灭却是可以在一夜之间。

    开餐厅是一个准入门槛很低,但经营能力必须很高的生意,不仅要随时根据市场和竞争对手的变化而调整餐厅经营策略,还要跟上消费者需求的变化,但面对一个信息万变的互联网社会和用户人群,到底用什么样的方式才能跟上这个时代的变化?

    AI知了客通过大数据和人工智能

    精准绘制餐厅目标消费者画像

    洞悉餐厅顾客消费心理

    1、通过大数据和人工智能技术,精准定位餐厅经营现状,绘制餐厅个性化目标消费者群体画像和消费需求分析

    2、打造餐厅“网红化”,通过人能智能精准设计营销引流方案

    3、打造餐厅全场景数字化营销,将流量转化为目标消费者,让活动投入产出比最大化

    4、大数据精准营销,打动目标消费者餐厅消费痛点

    5、人工智能创意内容运营,持续塑造餐厅的社交口碑

    6、通过大数据分析引导,快速提高餐厅的人均消费次数和消费值 

    更多精彩内容,详见AI知了客公号(zhiliaoker)

    相关文章

      网友评论

          本文标题:打造一家网红餐厅总共分几步?

          本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/ahdcwqtx.html