雕梅是白族传统的名特小吃。雕梅是雕刻过的梅子——因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕刻以盐梅为原材料，需先用石灰水浸泡，取出晾干；后用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙中挤出梅核，轻轻压扁，梅肉就会变成一朵镂空的菊花。
雕刻工艺完成后，便到了腌渍步骤。先将梅子置于盐水中浸泡以祛除酸味，再拌入红糖、蜂蜜，装到砂罐中浸渍数月，待梅子呈金黄色后，即可食用。
雕梅酒甘甜可口，大理的梅子酒相当盛行，经过了糖水的腌制，保留了青梅的青涩香，又是另一种风味。雕梅酒，取当地粮食酒与雕梅泡制而成。酒的醇香、梅果的清香，入口甘甜，酒精度数不高，更加适宜餐桌饮用。据说梅子酒酿制已有近2000年的历史，相传过去大理家家户户都会酿制自家的青梅酒用于年节畅饮或是平日款待宾客，现今一点儿未受冷落。
“阳光、花草、梅子酒，这是大理给予旅者、过客和其子民最好的恩赐。”雕梅酒属于大理梅子酒的一种，产自大理洱源县，是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。
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本文标题：大理的雕梅酒里，藏着春天的风
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