小时候看水浒传那个智取生辰纲啊，就想跑去吃酒解渴，回来寻思，就是威震天他也不至于喝白酒解渴啊，谁说的五松啊，景阳冈喝了18碗酒啊，我在寻思，哪怕日本烧酒啊，没什么度数，来吧，我就完犊子了。
后来我才知道，整了半天，这30几度的日本烧酒啊，竟然也算是烈酒，因为呢，他要在这个薯类酿造之后，那种九十来度这东西要经过加热蒸馏，因为那个酒精的沸点远低于水嘛，所以那个酒精蒸汽冷凝下来再收集，就成了纯酒精啊，在这个东西对上水才能达到这个30度以上的这种烈酒没错啊，但是在古代，比如宋朝那个酒啊，大部分都是直接拿粮食酿的，和如今这个啤酒差不多度数的这种酿造酒，虽然中国之前也有对这个酒精蒸馏提取啊，但是呢，如今的这个白酒啊，这种高度酒正流行起来，那已经是明朝之后的事儿了。
这个东西呢，他一开始也叫烧酒，本草纲目里面就说过，说烧酒非古法也，自原始双膝法，用浓酒和糟入甑蒸令汽上用气程序的路数啊，就是我们能用蒸馏一种捍卫它就是一种中东萃取药品的技术啊，经过元朝向东边传播的结果，在西方呢，也是从600年开始啊，这个流行的葡萄酒被蒸馏成了高度的白兰地，专而这个在这个寒冷的北欧地区呢，葡萄不好种，普遍的这种大麦酿造的啤酒啊，他也经过这么一蒸馏，大家熟知的威士忌啊。
再往后呢，新航路开辟，欧洲人发现了美洲大陆，炎热的中美洲呢，特别适合种甘蔗，这种糖分作物，最终呢变成了酒，然后被蒸馏成了烈性的朗姆酒，又是一大烈酒，除了甘蔗美洲最伟大的特产啊，就是土豆，地瓜这种，啥地方都能找到这种根茎块根啊。
这个东西呢，引入到了东欧的波兰，俄罗斯之后，他们是如何质保的，把这个东西做的酒蒸馏成了度数极高的伏特加，中美洲那边还有这么一种，还是叫龙舌兰啊，跟芦荟似的，他的这个大根经里面呢，富含大量的淀粉，这个东西呢，酿造蒸馏之后就成了这个塔皮，龙舌兰酒。
但龙舌兰蒸馏的时候，第一次蒸这个度数比较低，要经过二次蒸馏。能得到更好的这种烈酒，其实呢，在咱们中国也是一样，最早蒸馏器具不好，第一锅蒸这种酒，还有大量不好的这种全铜的杂质，一般呢会经过第二锅蒸馏的，久而久之就成为这种所谓的二锅头酒啊，作为品质的代名词。
其实呢，我也想过呢，既然都是蒸出来的这个酒精加水呢，无论啥原粮呢，还有什么区别呢，不过还真有差别啊，正是蒸馏酒里面蒸的时候，那些伴随蒸出来的那些发酵的时候，因为不同的原材料啊，微生物导致的各种复杂的高级醇脂酮等这种物质。
也被一起蒸出来提纯，形成了更为特殊的风味儿。哎，就比如用这个泥窖加上酒曲，能蒸出来富含乙酸乙酯、丁酸乙酯的这种浓香型白酒，但如果是二锅头，一种更纯粹的遗传呢，那就是清香型的白酒，但如果是拿这种石窖去酿的酒啊，就会有更多丰富的芳香性物质，一般就是酱香型白酒。俗话说这种百炼成钢的酱香白酒，要经过多次的酿造才能成为像好酒啊。
这工艺很复杂，一般说要经过12987工艺，也就是一年为一个生产周期，两次下料，九次蒸煮，八次加曲七次取酒，之后还有储存三到五年，这种酱香酒可能正式出炉灌装上市。
这个风味很复杂，从酿造到销售一般至少要经过五年以上的时间，但正是这种复杂的工艺和漫长的生产周期呢，让这种酱香型白酒有更独特的一种吸引力。
那一直以来呢，北方的白酒呢，普遍是以清香型为主的，二锅头汾酒什么的，酒类物质的出现呢？无论争议如何，但都是伴随着文明起源开始，就成为了我们世界不可或缺的一部分。那比起聚会的豪饮，那可能我更喜欢的还是举杯邀明月，对影成三人，可能更喜欢的是五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁吧。
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