常常吃的炒饭，如果不懂技巧，往往会炒的一坨一团块黏糊糊。这里有关键一点需要提醒：炒饭时，切勿加水！
本期作业详细说说，如何做一盘松散美观、粒粒生香、营养丰富的净素版的炒饭。▼
▌首先捎带说一下蒸米饭技巧，因为要想做出一盘颗粒喷香有质量的炒饭，蒸米饭的技巧也很重要：
1.蒸饭时加入少量的椰子油或其它食用油（参照做汤时点明油的量），这样做出的米饭松散味香亮洁；
2.同时加入微量盐，盐提百味，起到强化米香的作用；
3.大米淘洗两三遍，将水没住大米约2公分。简易测法为：将加好水的米在电饭煲的内胆锅里晃平，用手指竖插至下图所示深度。▼
米饭蒸好后，掀开电饭煲的盖子晾一下，用木铲很容易就可以将米饭拨松散。这样的米饭颗粒松散亮洁、米香格外突出，本小厨不用下饭菜也可以吃掉一碗！▼
▌炒饭过程：
1.最好选用隔夜蒸好的米饭。隔夜米饭放置后，可以充分回生，促使淀粉老化。这样炒出来的饭，更容易做到口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳；
2.将搭配米饭的其它食材备好，本次作业准备的是大豆蛋白素丝、蟹味菇、长豆角、胡萝卜。将食材们统统切小丁；
3.黑芝麻在烧热的干锅里炒香备用；▼
3.椰子油（参照平时炒菜的量）入锅烧热，将花椒粒炝出香味，拨走不用。然后在锅里先放大豆蛋白素丝切好的丁，翻炒至微黄；
4.放入蟹味菇丁、长豆角丁、适量盐，继续翻炒；▼
5. 长豆角六七成熟时，将灶调中火，把备好的熟米饭倒进去，继续翻炒；
6. 长豆角熟透时，调至大火迅速翻炒几下，米饭就更具足颗粒感了。炒好及时熄火，撒备好的熟芝麻进去搅匀即可。▼
守着这一盘，边编辑图文，边一小勺一小勺地送嘴里嚼。美好的食物，可赐加班以美好啊！
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