食物的精进和修行

食物的精进和修行

静观师太是韩国首尔南部一座寺院的尼姑，年已花甲。她常年在寺院里种植蔬菜，制作料理，负责自己和寺里其他尼姑的饮食，还同时招待来山里的游客。地道的山味，独特的创意，被《纽约时报》誉为：“世界上最高贵的料理，并不在纽约或是哥本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中，一位59岁的尼姑，站在了世界素食料理之巅。”

静观师太，7岁时即能做出像样的拿手菜，因为从小父亲就教导，女人想要嫁一个好人家，必须有一手漂亮的厨艺。不过她17岁就选择了出家，在寺里日复一日的修行中，把厨艺和佛法完全融合在一起，“我不是厨师，我只是僧侣。”

她的菜园整年时间依赖自然，播种进去之后，剩下的就交给土地、水、空气，任由风吹日晒，植物完全是顺其自然、无拘无束地生长。制作料理时，对食材有一种特别的关心和觉察：“我是像这样充分利用一根黄瓜的。黄瓜如我，我似黄瓜。我亲自种植它，并将自己的感情注入其中。”时间的概念也得以消解，食物、调料、发酵、酝酿，所有的一切都在当下的一刻得到交融，食客受到感染也得以全身心地品尝，感受出不同以往的味道和心境。

日本作家水上勉写过自己的山居一年。他9岁时到寺院做小和尚，后来还俗。这一年就是应杂志编辑的邀请，居住在轻井泽的山里，整地种菜，以地里收获的瓜果蔬菜为原料，烹调制作小时候在寺院学会的那些素食菜肴。

这段生活有个很形象的名字，叫吃“土”的日子，在日语的题目中有个“喰”字，字面上就很形象，用口吃饭，因为他感觉现代人并不是用口吃，而是用脑袋，尝不出食物真正的滋味。战国时代，老秦人吃饭用的是“咥饭”，也很生动，食物至口。味觉是人类最古老最原始的生存智慧。

水上勉的一年都是就地取材，“吃土”，就是选取时令蔬菜。一月至三月，天寒地冻，大地都在冬眠，菜肴都是年前置备在储藏室的的干货，小芋头、土豆、大葱、腐竹、冬菇、裙带菜、萝卜干、海带等。

进入春天，万物苏醒，新鲜的食材就要一一登场，四月是野菜的宝库，各具个性的嫩芽令人怜惜；五月是鲜笋的季节，与裙带菜搭配，泥土产生的鲜活的精灵都在冒泡；六月是梅子的季节，自制梅干有醍醐之味，人通过自制的东西才能与土地共生，而梅干本身就具有长久的生命力。

七月是地里最繁盛的季节，吃点什么，问问土地，总能得出一长串的回答，最普通的萝卜，叶子切碎，根部切片，撒盐挤水，拌入酱油都是爽口下饭；八月是凉拌豆腐的季节，豆腐是禅僧日常素食补充脂肪增加营养的方式，用来制作豆腐的不仅仅是豆类，还可以是芝麻、花生、核桃、莲藕、香菇，什么都可以，而豆腐本身则可以做出多达一百多道菜；九月是松茸的季节，秋天味觉的王者，松茸煮海带是豪华的饮食，它们的美味就在于新鲜度。

十月是野果成熟的季节，收获这么多果实自然是为了酿造果酒，放置到第二年第三年，果实变得更软，连果核和果皮都在舌尖融化，时间酿制了成熟果实的甜美酒气；十一月是栗子的季节，栗子饭，烤栗子，还可以做成栗子干，精进的极致也就在于饮食季节；十二月，焚烧积满大地的落叶，为土地准备肥料，还可以顺带用银纸包着土豆扔进火里，差不多快忘记的时候取出来，撒上盐，拌上黄油，一口一口舀着吃，滋滋地冒着热气，旁边还可以温着一壶清酒，寂寞的冬季也有了风情流转的韵味。

这一年，水上勉是60岁。他用一年的时间，从一无所有的厨房里“榨”出菜肴，品尝四季的味道，回忆着少时寺院里的点点滴滴，怎么烧水，怎么烧火，怎么使用抹布，怎么使用笤帚，怎么泡茶，怎么喝茶，怎么煮粥，怎么蒸饭。在寺院中，从早到晚每个人都干着自己该干的活儿，该做而没有做，马上会有人过来提醒。禅宗的和尚不会用大道理和刻板的教条训导人，而是融入到每一件细小的事情中。当他把淘米水直接泼到院子里时，会受到和尚的呵斥，每一滴水都要珍惜，即使要泼，也要走出院子浇到大树的根部。当他把菠菜沾满泥土的菜根扔到厨房角落时，长老虽未生气只是提醒他“不要把最好吃的部分扔掉”，却是严厉之至，叶子和根一视同仁，无尊卑之分。

水上讲到中国古代一位老典座的故事。典座，是寺院专事厨房的僧侣。这位老典座年已六十，走了三十四公里的山路专程去采购蘑菇，而且也不留宿，采到后即刻返程。作为厨师，专心致志于烹调，心无旁骛，就是通往学问和修行的道路。一日三餐，做饭的时间，其实是与人的全部生活休戚相关的大事。禅僧可以在做饭、扫地、礼佛、诵经任何一件事上知文字，知辨道，并无优劣高下之分。这是佛的慈悲和了然，世间事无大小事，悟道心无早晚分，有心专注，精诚开石。

水上勉和静观师太，两位差不多在同样的年纪，一个选择出家，在寺院中感到无比舒畅和自由；一位选择入世，在文学和诗歌中体悟人生，却在与食物的对话中殊途同归。

就像静观师太体会到“黄瓜如我，我似黄瓜”的感受一般，水上勉也同样引用过梶浦逸外禅师的一段话：“遇见竹笋，我就成为竹笋；遇见松簟，我就成为送簟；遇见胡萝卜，我就成为胡萝卜；遇见土豆，我就成为土豆；遇见萝卜，我就成为萝卜；遇见芜菁，我就成为芜菁，不仅熟知它们的原味，而且发现单一的味道不能成为一道菜肴，必须将各自的原味提取出来，再融合成一种完整的味道。”

常年的观察和交流，试验、制作、了解、精通、创造每一种平常和平凡的食材，爱物、惜物、敬物并不仅仅是不浪费，还要尽可能地发挥创意，千方百计地改进前人制作的饮食，探索更多的可能性，让自己和食物的生命拓展出新的维度和深度。

每一个活的生命的都是可以交流的，生活之中，哪里不是道场呢？