D669：餐厅的闪光点

作者: 林小理大 | 来源:发表于2021-04-29 23:11 被阅读0次

经营一家连锁餐厅，会有很多的追踪的KPI，大的方面一般分为5个，分别是sales、顾客满意度、食品安全、UC以及人员发展；再进一步细化下：

Sales：可以再客单数和客单价上做文章，客单数可以从餐厅的翻台率、排队的留存率以及餐厅的背景音乐作为文章；客单价可以从促销品（周边）、套餐以及充值和加点上做文章；

顾客满意度：三个渠道的顾客，堂食、外送和外带，三者的共同点是产品的速度，同时每一个渠道还有各自不同的特色需求，逐一满意它；

食品安全：大到国家的法律法规，小到每一个物料的开封效期，把握住餐饮人的底线；

UC:开源很重要，节流也不可小视，合理的使用好每一分钱，无论是在人力、物料、设备、房租、电费、水费、办公用品等，都要明明白白；

人员发展：一件最重要但不紧急的事情，短时间做了和不做什么也看出来，但时间一拉长，是骡子是马，自然见分晓。

以上的5个方面的每一个点，都可以作为餐厅经验的闪光点，比如，我餐厅定位就是【外送最快速餐厅】,可以挑战所谓的30分钟送达时间，目标是20分送达，那么从商圈的划分和产品的类型额设定，以及设备功率和配送团队的培训，必当是严格至极。

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