麻辣鲜香的毛血旺

作者: 知信学源 | 来源:发表于2024-02-07 09:12 被阅读0次

毛血旺是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、色彩艳丽而著称，是一道非常受欢迎的下饭菜。以下是毛血旺的基本做法：

材料：

- 主料：鸭血、毛肚（牛肚）各适量

- 辅料：黄豆芽、莴笋尖、鸭肠各适量

- 调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、蒜、姜、葱、水淀粉

做法：

1. 准备材料：鸭血和毛肚分别切成小块或条状，用开水焯水去除血水和腥味，捞出备用。黄豆芽、莴笋尖、鸭肠也分别焯水备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱：放入适量的豆瓣酱，炒出红油。

4. 炒香调料：加入切成末的蒜、姜、葱继续炒香。

5. 加入主料：将焯好水的鸭血和毛肚放入锅中翻炒均匀。

6. 加入辅料：放入黄豆芽、莴笋尖、鸭肠，快速翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的料酒、盐、鸡精调味。

8. 勾芡：用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅：翻炒均匀后，出锅装盘，撒上葱花即可。

毛血旺的关键在于调料的配比和火候的掌握，豆瓣酱的量可以根据个人口味调整。这道菜色泽红亮，口味麻辣，非常适合搭配米饭食用，能迅速提升饭量。在制作过程中，注意保持食材的新鲜和口感。

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麻辣鲜香的毛血旺