春天的蚬

羊桥市场里卖河蚬的肥阿姨每年都会吆喝：“好肥的蚬，比我还肥，不肥不收钱。”肥阿姨卖的河蚬吃起来极少有沙子，但河蚬壳上看上去还是脏脏的，不知道她在河蚬上施了什么魔法，能让多沙的河蚬变得几乎没有沙，回家只需清洗干净，不用怎么费时间养，就能下锅了。

肥姨说做河蚬有秘诀：热锅下油，下大量蒜，下蚬，一滴水也不加，盖锅盖，几分钟后河蚬开口，加葱花，加盐，翻炒，即可。这样做出来的炒蚬原汁原味，连汁都要吃光。

石板沙的河蚬，最受欢迎的做法是连壳清蒸。将河蚬沥干水，仅加上油盐，再加大量的葱蒜末以除腥气，放锅上大火蒸。蒸气使得一只只蚬都张开了嘴，露出雪白肥嫩的蚬肉，吃的时候，用筷子翻拌一下蚬，让每粒蚬肉都吸足调料的味道，就可以吃了。

蒸蚬的味道是特别的好，特别的鲜甜，通常我们都觉得光用蚬汁捞饭就可以吃下两大碗白米饭的。