苦味

为什么我们会吃苦的食物呢？

在人类和多数动物的舌头上对于苦味的味蕾是最发达的。也就是说动物包括我们人类对苦味最为敏感。之所以生物这样进化，是因为在动物世界中，判断一种食物是否有毒，最高效准确的方法就是看它是不是苦的。即统计，在1万种植物类食物中大概只有仅仅几十种种长期食用对身体没有危害。而我们常见的蔬菜品种比如：大白菜、花菜、橄榄菜、青椒、各种萝卜和芥菜等。这些蔬菜的原生品种都非常苦。经过漫长的时间人类通过农业技术改良的，是我们现在消费的这些蔬菜的味道苦味下降了很多。

为何有那么多植物性食物是苦的呢？原因在于在自然界中，动物和植物之间存在着激烈的生存竞争。植物不像动物可以遇见危险就逃跑。因此就进化出了比如长刺，分泌毒素等方式来保护自己。而多数毒素都是苦味的。分泌生物毒素以保护自身避免被动物大量啃食。而对于果实植物则进化出更巧妙的机制：在果实未成熟时苦涩难吃，在果实成熟时可口多汁。使动物帮助自身传播种子。因此，植物进化出来的是一种用苦味来引导的动物的机制，来保护自身和提高种族的延续。

但对于人类而言。这套机制就没那么有效了。随着农业技术和科技的发展，使得我们可以从大量的苦味食物中筛选出对人体没有伤害的品种。而享受苦味食物的其他好处。最有代表性的三种饮品、食物：巧克力、咖啡和茶。人类利用巧克力溶于油脂；咖啡用低温高压萃取；茶用低温热水段时间冲泡，这些技术可以很大幅度的降低苦味和增加香味物质的释放。

当然直接用糖调味就更不必说了。对于更多的植物性食物人类则使用优选、杂交、嫁接等方式优选出了最有利于我们口味和健康的品种。

人类在技术的帮助下，打破了自然界中激烈生存斗争中植物和动物互相制约帮助的平衡。充分享受了自然的资源。在有利于我们人类种群延续之外。对于环境会带来什么样的长期影响也是值得我们思考的问题。