之前讲了甘油三酯（脂肪），现在继续类脂。

脂肪分类

一、磷脂phospholipids

主要有磷酸甘油酯，甘油三酯中的一分子或两分子的脂肪酸链，被含有磷酸的化学集团取代的结果，常见的磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰色氨酸（脑磷脂）、磷脂酰肌醇。

神经鞘脂、大脑和神经组织中常见，不含甘油

以卵磷脂为例，绿色柱子代表不同的脂肪酸链，蓝色的是磷酸化学集团。

磷脂分子含有磷酸分子的头，具有亲水性；含有两个脂肪酸链的尾部，具有疏水性。

磷脂分子结构决定其非常适合作为细胞膜的主要成分，人体细胞膜是磷酸双分子，头部处于外部，尾部处于内部，适合细胞吸收转运营养物质。

细胞膜结构

磷脂主要的生理功能：

1、细胞膜成分

2、提供能量，脂类家族一员，与甘油三酯一样可以提供能量。

3、乳化剂功能，能够使脂肪均匀悬浮中血液中，利于脂肪的转运和代谢，食品加工中也会利用这个性质，制作奶油巧克力，用磷脂作为乳化剂。

4、改善心血管作用，磷脂可以改善脂肪代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积。

5、改善神经系统，磷脂分子代谢后可以产生胆碱，胆碱是构成神经递质的重要物质。

哪些食物可以提供磷脂呢？

磷脂主要生物来源，蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生。

二、固醇类sterals

包括胆固醇和植物固醇，前者在动物体内，后者在植物体内。

（一）胆固醇

D3

胆固醇来源

自身合成：肝脏、肠壁细胞，食物来源：内脏、蛋黄、肉类。

胆固醇来源

人体不太容易出现胆固醇缺乏，反而饮食不当，胆固醇食物摄入过多，容易出现高胆固醇血症。

不要“讳疾忌食”，胆固醇通常与蛋白质、维生素、矿物质共存于动物性膳食中，过分限制胆固醇，可能同时限制了其他有益营养素的摄入  。

（二）植物固醇

化学结构上比胆固醇侧链上多了甲基和乙基的集团，使得其在人体吸收率降低，人体对胆固醇吸收率30%，但是植物固醇吸收只有5%，同时摄入胆固醇和食物固醇，竞争吸收通道，干扰肠道对胆固醇吸收。所以生理作用上也是降低胆固醇的作用。保健食品原料。

食物来源：植物油、坚果、种子、豆类。常吃的玉米油30g玉米油可提供286mg植物固醇。

三、脂类如何消化吸收呢？

口腔中有唾液脂肪酶，有一定消化作用，婴儿的唾液可以帮助消化母亲乳汁中的甘油脂肪酸。小肠是消化脂类物质的重要场所，主要有胆汁、胰脂肪酶，分解后，甘油和短、中链脂肪酸枝接吸收入血；甘油单脂、长链脂肪酸进入小肠细胞重新合成甘油三脂，与磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，经淋巴入血。

四、脂类物质如何在机体内转用？

以下都是转运脂类的不同的脂蛋白，高密度脂蛋白逆向转运作用，减少胆固醇在血管中沉积，减少动脉粥样硬化。

五、个体如何正确健康摄入脂类？

中等大小鸡蛋就可以提供250mg的胆固醇了，在适宜的总能量摄入的基础上控制脂肪摄入。

鱼油保健品不宜过多。

注意反式脂肪酸，少吃货架食品。

Design your meals wisely

巧妙理智的设计你的餐盘，设计一日膳食的比例。

知识拓展：动脉粥样硬化发生发展

动脉粥样硬化斑块，

低密度脂蛋白胆固醇，心血管疾病危险因素。

高密素质蛋白胆固醇，是好的胆固醇。

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