我的美食之旅（一）—我家的美食

        短短的假期，每天陪两个娃一起看书、玩耍，自己倒是没有时间去读大部头的著作，拿起蔡澜的旅行食记看了看，这本书与新年倒也是很搭，随便翻开一篇文章都可以开始读。

        初识蔡澜先生是在多年前深圳卫视一档美食节目，看一老头带着几位美女到处吃吃喝喝，后来才知道，蔡澜是与金庸、黄霑、倪匡并称“香江四大才子”的，与国内的黄永玉老先生和日本的河童老先生一样，都是极其有才华的“好奇宝宝”。

        小时候课外书非常少，又是跟随爷爷奶奶长大，从小看的最多的就是叔叔那一箱连环画和爷爷那大半书架的菜谱，没事的时候就翻翻菜谱或是在奶奶做饭的时候从旁边看着。爷爷有几道拿手好菜，只有过年过节的时候才能吃到，小时候特别盼望过年，那时家里就我一个小孩子，所以过年的菜单基本都是我来选择，除了固有的肉菜和青菜，有几道是必选的:溜肉片、滑虾仁、糖醋里脊或糖醋虾、拔丝山药。

        先来说说第一道溜肉片吧，人们可能吃过种种做法，我在饭店也吃过几次，倒是都不如家里的正宗，所以在外很少去点这道菜。选取猪里脊，切片，大概5厘米长2厘米宽，配以蛋清、淀粉上浆，滑肉有水滑和油滑两种方式，爷爷常用的是油滑，这样做出来比较香，虽然他常讲究清淡，但是到过年就要坚持正宗美味的做法了。之后锅里放油，葱蒜炝锅，然后倒入醋翻炒一会儿，倒入水，然后放入山药，滑好的肉片，木耳，出锅后放入青蒜末和切成片的薄薄的鸡蛋皮，一碗美味的溜肉片正式做好了，真是色香味俱全，而且还开胃。

        第二道是滑虾仁，这道菜也是要用到盐、淀粉和蛋清的，这道菜哪里好呢，主要是虾仁周围包裹着蛋清，做出来颗颗饱满、粉嫩，配以黄瓜丁或者黄瓜片，淡绿粉红，如同画一般。

        再来说说糖醋类的菜，现在在饭店吃的很多，也深受大家欢迎，所以只说说我小时候吃的糖醋类的菜。爷爷做饭讲究正宗，老式的做法是如何做他便如何做，他跟我说，这类菜一定要放姜末，小孩子大部分都不爱吃姜，我说能不能不放，爷爷说不可以，我之后妥协，说放姜片行不行，答曰不可。所以每年既盼望吃又吃的有些痛苦，每每都要先挑姜。后来爷爷也渐渐妥协，放姜丝，总比姜末好挑多了。但是姜片不可以，原因是影响菜的美观。

        最后拔丝山药，现在饭店多以拔丝地瓜居多，说起来，拔丝山药是我吃过拔丝类里最好吃的。小的时候，去参加婚宴，吃过拔丝香蕉、拔丝桔子、拔丝苹果，因为婚宴这样比较省事，把水果一切，熬点糖，将水果包裹起来，样子好看，孩子们也喜欢吃。而拔丝山药呢，婚宴很少见，一是麻烦，二是山药相对比较贵。所以每年过年特别盼望的一个菜就是拔丝山药，把山药切块，炸至金黄放在盘里备用，然后锅里放油放糖（当然也可以用水熬制）炒制，等颜色变红放入山药然后出锅。小孩子着急夹一块放嘴里，又烫嘴又粘牙，但是还是忍不住吃。

        大概是受家庭影响，使得我对烹饪特别感兴趣，有空的时候也喜欢捣鼓吃，喜欢看美食类的书，一直这样觉得，但凡是热爱美食的人，总是对生活充满热情与希望的。

我的美食之旅（一）—我家的美食