【悠哉茶院】茶知识.每日分享

武夷岩茶，为什么要等到谷雨才摘采？？

              南国溪阴暖，先春发茗芽。

                采从轻竹笼，蒸自白云家。

　　        这首诗讲的是武夷山春茶。

　　如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。

但论时间，此时还不是武夷岩茶摘采的好时节。《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，虽然现在各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明过后，等到谷雨，才能摘采。

因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。

岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称一年佳品。

                  知识分享，仅供参考。

                  快乐习茶，悠哉悠哉。