与纷乱同行的中世纪欧洲葡萄酒（二）

纷乱黑暗的中世纪欧洲，葡萄酒文明在披荆斩棘中向前发展，这很大程度上归功于基督教和修道士们带来的助力。葡萄酒在基督教中神圣的象征意义以及在圣餐中无可取代的地位，使其在罗马帝国势微的背景下，仍得以随着基督教的传播继续发扬光大。今天我们就来讨论基督教中著名的本笃会和西多会对维护和发展葡萄酒做出的贡献。

公元529年创立于意大利的本笃会修道会发展迅猛，分院遍布欧洲大陆。所到之处影响甚大，各地的国王、贵族都会向其捐赠土地。这些修道士们为了圣餐仪式和缴纳十一税（给教会十分之一的所得）的需要，开辟了大片的葡萄园，细心研究葡萄的修剪、引枝、酿造技术等，极大地提升了葡萄酒的品质。这在法国的勃艮第地区尤为明显。身着黑袍的本笃会修道士被称为黑衣修士，但随着教规的日益松散，土地财产的日渐膨胀，奢侈糜烂之风见长，葡萄酒竟成为了这些黑衣修士们放纵取悦的工具。

公元1098年，西多会在法国勃艮第第戎地区应运而生。西多会修士身穿白衣，被称为白衣修士。他们倡导恢复本笃会的原始精神主张，注重劳动和苦修，恢复与上帝间的美好关系。白衣修士们生活极其简朴，甚至清寒。在开发葡萄园方面，这些平均年龄只有28岁的修士们通过自己的舌头亲自品尝每一处的土地，从而确定最适合种植葡萄的地方。这种近乎疯狂式的行为，成就了今天最伟大的勃艮第产区。

本笃会和西多会率先提出了“climat”概念，即风土，就是如今勃艮第葡萄酒立足于世的核心理念。强调在有特定范围和名称的土地上，凭借特殊的条件，能够出产区别于其它环境的葡萄酒。他们会把这些climat用石墙区隔开来，并流传至今。今天的勃艮第葡萄园，大大小小的“豆腐块”葡萄园，虽各自的面积不同，但却是特色分明，正是千年以来风土概念的延续。本笃会和西多会的足迹遍及卢瓦尔河谷、香槟、莱茵高等一系列知名产区，可以说，没有他们，就没有今日旧世界葡萄酒伟大之格局。