门对千竿竹

清明时节，

关于食材，最显江南区域特色的，即是春笋。

竹子是我国原产地植物。它主要分布在我国四川、重庆的川渝地区；以及浙江、江苏长三角地区；还有湖南一些地方。

有意思的是，竹子属于多年生草本植物。是的，竹子是草本。

这竟然让我起联想：如同一位风度翩翩的佳公子，骨子里是娇娃，竟然不爱美女爱哥哥。

每年的清明前后，是春笋最最旺盛的时候。雨后春笋这个词，当就是从此而来。

我印象里，每年这个季节，是蔬菜最最匮乏的辰光，所以春笋几乎是我家下饭菜的主打。

最多的是咸菜春笋，有各种咸菜可以和春笋搭配烹饪。最多的是水腌菜。

最常用的手法是蒸。水腌菜切碎，春笋滚刀切。春笋放碗底下，水腌菜铺在春笋上面，淋上菜油即可。那个时候很少用白糖和味精。也不需要额外再放盐，水腌菜已经足够咸。

烧米饭的大铁锅上一个大大的竹制蒸架，盖上木头的大镬盖，饭煮好，菜也好了。少了油锅的煎炸，既健康又卫生，还方便省事。

春笋雪白，水腌菜带着淡淡的透明一般的嫩黄色。淋上金黄色菜籽油。鲜嫩可口，咸淡适宜，很下饭。

但我最喜欢的，还是春笋炒鸡蛋。鸡蛋我喜欢，春笋我也喜欢，两样喜欢的食材放在一起烹饪，更是喜上加喜。

现在我还会放一些榨菜丝，味道尤其美味。

榨菜用那种大块的。切成丝，现在清水里浸泡一两个小时，榨菜丝咸淡合适。或者再加一些白豆腐干丝，尤其赞。

春笋、榨菜丝、豆腐干丝，鸡蛋。这一盘菜内容很丰富。

下酒下饭两相宜。是我的大爱。

过往的时光里，我家关于春笋，好像就这样两种吃法。参加工作后，常去饭店，下馆子。渐渐吃到了一种新烹饪方法——油闷笋。

其实，江浙地区，尤其杭州那边不叫油闷笋，叫——“拷笋”。

这个“拷”究竟怎样的写法，我无从考据。而关于“拷”这种烹饪手法，我自我理解，有点类似川菜里的“干煸”。比如，“干煸四季豆”。

“拷笋”，其实在我看来就是春笋放酱油红烧。烹饪方法并不复杂。正宗的做法，把春笋刨开，一刨四，切成长短合适的小段（大拇指长短），然后再拍碎一下，这样容易入味。

需要重油重火煸炒，加多一点白糖，酱油。汤水很短。最后可以加一点葱花在上面。

素菜荤吃。这一道“拷笋”，虽然是江南地区的时令小菜，但上得了台面，招待得客人。

也所以，以往，普通人家，菜油金贵，是不舍得用这种方式，去烹饪自己竹园地里很是寻常的食材的。也只有那种“吃的油穿的是綢”的富裕家庭，或者是餐馆，才会做这种“拷笋”。

因为“拷笋”太费油了。

现代种植技术发达。我在海宁，除了天气最炎热的夏季，菜市场买不到春笋。其它时间，从秋季开始，到冬季，到春季，都可以轻松买到春笋。

是的，就是这么神奇，冬季，除了冬笋，也可以买到春笋。

但这些年常去四川，发现在四川居然很难买到春笋。秋冬季根本不可能，即便是春季，也并不容易买到。

细究之下，我以为是这样。

四川地区虽然也多竹子，但大都是那种粗大的山毛竹。而山毛竹的竹笋，其实并不合适拿来日常烹饪。

我们这里，新鲜的山毛笋，最多用作咸笃咸。咸猪蹄里放一些切成块的山毛笋，即便这样，也还是不太受欢迎，因为新鲜的山毛笋味道并不好。且容易令人过敏发痒。

这里的山毛笋大都晒干，制作成笋干，俗称“勒笋”。都是过年时节实用。

江南地区的春笋，都是那种俗称“杜竹”的竹子。这样的竹子，大都手腕粗，甚至比手腕还要细一些，一些农具的手柄都采用这种竹子。比如：刮子，铁耙，铁搭…等

这种竹子，长出来的春笋味道鲜美。当然，类似的竹子的品种也很多。

我家乡下的竹园，自我出生起就有，一直到现在。那个品种的笋味道也也很好，不苦。村里人都知晓。

南方人爱吃笋，但好像北方人并无此喜欢。或许北方的菜市场里实在少见的缘故。

但我认识一个西北地区兰州的朋友是例外的存在，她却也是十分爱吃春笋。

以往看她发微信朋友圈，外面聚餐，无一例外是很西北地区的火红色辣椒，各种牛羊肉……

但偶尔的，家里的餐饮，有春笋在餐桌上。原是她先生是杭州人，她婆婆在那边帮忙带孩子，然后在那个遥远的西北地区，竟然时常看见春笋在餐盘中。

她也表示十分喜爱。这令我大感意外之外，但竟也觉平常。因这位朋友，很多地方，我觉得也很江南。

而我这几年常去四川，竟然来也发觉，其实四川人并不十分喜爱吃竹笋。

看来四川地区 爱吃竹子的，仅仅是那可爱的大熊猫。

苏东坡在杭州任通判时，游在今杭州临安地区的於潜的寂照寺，写下《於潜僧绿筠轩》。

“宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。”

竹子是梅兰竹菊四君子之一，历来为文人雅士所喜。

江南地区民居，都有在房屋后面，种植竹子的喜好。这里或许没有文人的雅致之意，更多的是“后面节节高”，寓意生活会越来越好的民间普遍愿望与价值观。

我家的竹园、也是在我家老房子的西北角。我小时候每年初夏，都会在窗口看见一杆杆带着白色粉末的嫩绿色新竹探头在窗口。也觉得很有盎然的生机与春意。

前些年，我又在另一栋平房前，种下一蓬“金镶玉”的竹子，对着大门，看它这些年长成高大的一丛，心里就觉得得意。

每每站在廊檐下，看着这一蓬“金镶玉”，背后门楣上，是沈惟意写的春联——“春至百花香满地，时来万事喜临门”，横批“岁月静好”。

那就有了“门对千竿竹，家藏万卷书”的意淫的，阿Q式的满足。

这是一副写了N年都不变内容的春联。春联年年新，内容年年依旧不改。

我觉得这一副春联，可以让沈同学写到天荒地老，竹子开花。

2024/04/06 雨