咖啡与人

【咖啡·人】咖啡如人：不同的基因，不同的产地，不同的处理方式，不同的烘焙深度以及不同的萃取技术，自然收获口味迥异的感受～～并非一味的苦和黑……

如果有机会来识别这种差异带来的丰富体味，就如我们能有幸识别清楚自己或他人一样，这不是为了证明自己有多厉害，而是让自己更自在

还有两位呀，在路上 今天再次来测试我们【大掌柜】带来的10支精品豆子，说精品，是因为我先目测了一下产地和处理烘焙资料，基本都来自传统精品产区，且烘焙程度基本也都为浅焙，说明大掌柜更想让我们去领略豆子最本真的风味吧？ 所有图均为原图

赶快开始吧！

1号豆，耶加雪菲，科契尔，水洗，浅焙

1号豆 打粉后

我用88度水温，出水，纯净度一般

纯净度一般

不过，入口酸柔酸且持续，不过收尾甜香，不错的感觉，只是味谱稍微单窄

第二号豆是同样的耶加雪菲，日晒豆，孔佳庄园的

日晒豆

很均匀，感觉不象浅焙，至少是M-，

2号豆

87度水温，出水纯净度还是一般，新鲜度感觉不够，入口果然丰富的多，醇香几乎盖过酸，不过正因为酸让我相信它不是印尼豆！

2号纯净度

第三号豆，身出名门，巴拿马翡翠庄园的一支豆，铁比卡，但豆型不太均匀，浅焙

名门3号豆 浅焙

88度，出水，纯净度一般，但入口丰富，柑橘酸香明显，尾部有点香草味，名不虚传！

3号纯净度

4号豆，埃塞俄比亚，西达摩的铁比卡，浅焙

4号豆

新鲜度很好，依然88度水温，纯净度还是一般，入口感觉酸盖过香，但有点烤地瓜味，没有品出描述了花果香呢？

4号豆纯净度

8月21日，周一，突然对昨天的品鉴活动有点小感悟，先分享出来：

【成长有时更多需要的仅仅是时间】    昨天下午，来了几位小伙伴，我们一起测试大掌柜的咖啡豆……

其中一位小伙伴第一次见面的90后，自己开了网红传媒公司，自己代理珠宝，但内心还是有点恐慌，希望有更好的方法来让自己快速成长！

此时，我们正好品一支耶加雪菲日晒豆，我就提醒大家日晒豆通常会选取口味更丰富的果子用日晒而非水洗工艺来处理获取里面的豆子，刚好前一支我们喝了同样的耶加雪菲水洗豆，大家可以感受……，结果，果然日晒豆口感更丰富，更有韵味！

再好的基因品种，其成长过程中有时需要的仅仅是时间，而不是所谓的套路，为什么这么多人爱教套路呢？恐怕是，一授者简单，教授成功人的套路，自己不用动脑筋不用为此负责；二是受者，也想一夜成功出名吧？！

90后小伙伴悟性很好，一下就释然了，她们已经很优秀了，现在的所谓困惑，可能仅仅就只需时间而非套路就可以解决，祝福创业路上的人们！

今天继续测试两支豆子吧

5号豆是云南的，不是通常的小粒咖啡豆，而是好品种铁比卡和意想不到的catimor

云南豆貌不惊人

豆子不太均匀，浅焙，于是用88水温，出水纯净度一般，但入口还是很棒，没有苦味，比较明显的炒瓜子味，尾端柑橘果酸出来，第二杯温度低下来后，果酸靠前了，坚果味减弱，

5号纯净度

云南出好豆，很棒的感觉

云南豆的感觉

我得回味一下，等下进去6号豆

甜品不可少

6号豆来自危地马拉，一个美丽的名字~~茉莉花

6号豆

均匀，浅焙，打磨够香味四溢，但好像不是茉莉花香呢？88度出水，纯净度也是一般，入口酸短香长，但也不像茉莉花香，特别是尾端那味道无法描述

6号豆纯净度

今天，品到一款满意豆，大掌柜推荐作品越来越精致了，真棒！

品豆第三天，天热，就品一支豆子吧！

坦桑尼亚豆 坦桑尼亚豆，中焙，均匀，85度水温，
不错的纯净度 出水纯净度很好，入口先醇香，接着出酸，但弱，温度稍低后，醇香和酸均衡，最后居然是甘收尾，回味：好豆 有厚度的豆子

还剩三支豆子了，刚好每天一支，期待，这次大掌柜果然很棒！

今天（23号）刚好来一位我尊敬的先生，就邀请他品这支埃塞俄比亚耶加雪菲地区的原生豆

埃国原生豆 聊到咖啡了吗？

日晒处理，浅焙豆，一下就感觉值得期待了，88度水温，出水真是不错，纯净度比较好

原生豆纯净度

入口醇香带微酸，和说不出来的果香，等水温降低后，各种香似乎更明显，味谱比较厚实，很好的豆子。

和先生的对话总是让人受益匪浅，我们聊到生活需要场景➕心态的配合，聊到不成熟通常是公认的，而成熟则常常是自以为的，今天我们各自在这样的场景中修为自己的心态！

场景中的心态

茶与咖啡，和人一样！

可通常我们愿意承认茶与咖啡不同的产地、品种、制法，就会带来不同的味道；而不愿在某些方面服输……

27日下午，我们可以品南美名豆瑰夏了

先来一支，哥斯达黎加 女神庄园的瑰夏豆，颗粒长大，匀称，浅焙

哥斯达黎加瑰夏

用90度水温，出水的纯净度没有想象中的好，不过，一点没影响口感……

虔诚，谨慎 哥豆纯净度 入口醇香，羽化后一股李子酸香接踵而至，温度稍低后，李子酸香更突出，带点其他果酸，但较弱，最后回点甜，棒棒哒 漂亮的果香

休息一下，中南美洲的火山灰据说是咖啡树的最爱，咖啡树在18世纪从欧洲引种到中南美洲后，当地的自然环境让其在那里发扬光大了，特别是巴拿马翡翠庄园的瑰夏，在2005年一举夺得SCAA举办的杯测大赛冠军起，南美豆之后多次夺魁，让我们不得不感叹大自然和人工的天人合一……

最后一支豆，巴拿马哈特曼庄园瑰夏，虽然，不是最著名的翡翠庄园，但依然值得期待

巴拿马豆

豆不是很规则，看起来有点瑕疵，浅焙，水洗豆，90度出水，纯净度还不错

巴豆纯净度

入口，果酸香都有，但不突出，没有让我有明显的确定是什么果子味，哎，不是每次期待都是圆满的，这就是生活吧！

大掌柜的豆子，代表了他们这样匠人的精神，在一次次尝试中去寻找大家期待的好豆子，也没有抱怨，敬畏大自然给我们的一切，真好……