说到日式酒吧，大家可能很容易联想到可以在深夜干杯啤酒和吃烧鸟的居酒屋，或者满是原宿风女孩（Harajuku Girl）的聚乐部，其实日式酒吧通常是特指卖好喝调酒的威士忌吧。
古朴、静穆，装潢精致又不过分华丽，宾至如归是日式酒吧的最终追求。没有喧嚣的音乐，也没有豪放的现场演出，只有在大家交谈缝隙间微微渗出的轻柔的爵士乐。一家优秀的日式酒吧一定会有一个典型的日式长吧台，后面站着一位最有人情味的职人调酒师，可以为你调出最适合你口味的日式鸡尾酒。
威士忌酒吧诞生于绅士文化盛行的英国，那种装潢豪华、装B十足的服务于上流绅士的英伦腔调的酒吧；发展到美国后就变得热情奔放了，飞镖、桌球还有吧台前的美国大兵的画面感立刻出现在眼前，酒保也不用穿绅士服了，酒吧里还有各种表演，国内最先出现而且耳熟能详的估计都是美式酒吧。
美国人在上世纪二十年代的“禁酒令”期间，让调酒得到了繁荣，同时也创造了一种独特的酒吧风格，叫做 “SpeakEasy”。那时不少酒吧乔装成其它商铺暗地里买酒，以销售果汁混合烈酒为主、藏的很隐蔽，有时需要暗号才能进入，禁酒令解除之后，这类酒吧也就消失了。
日本威士忌酒吧继承了英式酒吧的绅士和优雅，也吸收了美式酒吧里那些玲琅满目的调酒清单，而且很多都有点“SpeakEasy”的隐藏风格。总结一下日式酒吧的三个特征：
1、职人精神的专业
去日式酒吧一定要品尝一下日本威士忌，例如麦香浓郁的 Yamazaki 还有口感清香的 Hibiki。调酒是一定不能错过的，日本客人偏好清爽、柔顺和酒精含量低的调酒，按照客人的喜好量身定制，才是日式调酒所侍奉的哲学。日本职人精神不仅在捏寿司上有体现，调酒师自然也是职人的目标之一，调酒从选料到仪态到使用的冰块都不能马虎，估计只能在日式酒吧才能看到完全手工雕琢的完美的球冰和方冰。调酒师认为只有表面足够光滑的大块冰才会让酒保持低温而且融化缓慢，这样才能保证酒的口感不会被快速融化的冰给破坏掉。
2、宁静肃穆的环境
一条长长的原木吧台，调酒师站在尽头陌陌的打磨着冰块，Jazz 乐轻轻的围绕在耳边，这是日式酒吧的典型的视觉感官，安静、隐蔽还有恰到好处的灯光，给客人营造了一个与喧嚣隔离的净土。可商务也可私会，一个人去也不会寂寞，不过想猎奇和买醉，日式酒吧可能不适合你，当然无论在哪里艳遇总是会有的。当经过年少无知的岁月，在生活中得到历练、并有所沉淀之后，日式酒吧会越发适合你。
3、宾至如归的服务
一个好的日式酒吧的店长会严格要求 Bartender 在迎客、待客和送客每个环节的礼仪，优秀的 Bartender 会记住顾客的喜好，上次喝过什么酒，当客人孤独寂寞的时候陪客人探讨人生也是服务项目之一。日式调酒师是最有人情味的，日本漫画及改编动画片《Bartender》讲述了一位供职于东京银座某酒吧的典型的日式调酒师－佐佐仓，他可以从一杯酒中窥见顾客的烦恼与忧愁，也可以用一杯酒来抚慰客人心中的不安与伤痛，故被客人们称为“神之一杯”。
如果想对日式酒吧还有调酒有更多的了解，可以看看《Bartender》这部同名日剧，看完一定有种相当调酒师的冲动。。
北京的日式酒吧推荐
日式酒吧近几年来在魔都上海特别流行，作为帝都的北京也自然不能落后，还是有值得推荐的好酒吧的。
Glen Classic
绝对是京城最棒的日式酒吧！Glen Classic 是金高桑两年前在工体 face 酒店内开新店，以前在三里屯南路的老 Glen 已经易主。金高桑传承的是正忠日本银座风格的调酒和服务技法，因此 Glen Classic 从环境、酒品、仪式感还有价格，都是银座高端日式酒吧在北京的完美还原。现在金高桑已经奔赴新加坡去开新的酒吧了，Glen Classic 由日本回来的李桑在运营，不同的店长会给酒吧注入不同的风格，女性调酒师带来的亲和感会让 Glen Classic 少一份之前的严肃多一份温馨。想体验品种最全的日本威士忌和完全银座风格服务的朋友们，Glen Classic 不能错过。
注意：Glen Classic 完全预约制，人均 200¥ 最低消费
地址：工体南路冬草园26号 face 酒店内
电话：010-6551 6788
亮马桥附近
Maiden Voyage（沁）
酒吧有个很文艺的中文名“沁”，隐藏在好运街地下二阶有些年头了，不过最近被 金高桑的高徒重新接管，酒吧立刻有了银座的风格，酒品和服务也有了质的提升。Maiden Voyage 适合在好运街晚餐之后小酌一杯，不过空间稍稍狭窄了一些，不适合太多朋友同去。
地址：朝阳公园路1号好运街（山城辣妹子旁B2）
电话：010-5867 0247
Mokihi
隐藏在好运街的老牌日式酒吧，他们提供非常有特色的日式鸡尾酒 Wasabi Matini、Okinawa Rum 还有 Mocha Latte。Mokihi 还包含一个日式意大利餐厅，不过做了很好的空间隔离，所以晚餐和调酒可以一起搞掂啦。
地址：朝阳区好运街C12商铺3层（近江户前寿司）
电话：010-5867 0244
曾经的 G＋
G+ 就在 Maiden Voyage 的对门，不过现在已经易主，不推荐再去了。这里只能再怀恋一下曾经是京城最“治愈系”的日式酒吧，超有情调的环形吧台和颜值极高的 Bartender，以至于经常有犯花痴的女孩们前往围观 。。
地址：朝阳公园路1号好运街（山城辣妹子旁B2）
三里屯附近
Apothecary（酒术）
北京的 Apothecary（酒术）和上海的 Costellation（酒池星座），这两家堪称南北最大的 Bartender 摇篮，圈子里三四成的人和这两家店有着渊源。只可惜三里屯那里花园的房租强制涨价，Apothecary 最近被迫关门，这也是为什么三里屯难有好酒吧的原因。。
地址：三里屯那里花园3楼
Doron
京城少有的 Speakeasy 风格的日式酒吧，日本客人极多，比较难订位，去之前记得提前预订。
地址：东直门外大街28号（爱尔兰酒吧旁）2层
电话：13041067891
IORI（庵）
估计是北京最难找的日式酒吧，开得有些年头了，隐藏在一个快捷酒店的一楼，日式威士忌的品种很全，调酒也不错，不过酒吧空间比较局促，估计只能容纳15个人左右，人多不建议前往。
地址：朝阳区工体北路1号 华通新饭店1楼
电话：010-6417 8827
Kura Kura
Ichikura 的黑木桑在三里屯路新开的酒吧＋餐吧，不是典型的日式酒吧风格，不过调酒比较有趣，性价比比较高，可以去试试。
地址：三里屯路29号楼1-101室
电话：010-6415 1550
呼家楼附近
Ichikura（一藏）
北京历史最悠久的纯正日式血统的酒吧，老板黑木上虽然不像 Glen Classic 的金高桑那样正统的日本银座调酒师出生，但毕竟算是最早把日式调酒吧带到北京的日本人。日式威士忌品种全，调酒的味道也不错，还有那长长的吧台很有感觉，推荐前往。
地址：东三环北路36号朝阳剧场南侧2层
电话：010-6507 1107
Lagoon
酒吧就在 Ichikura 的楼上，作为一个 Mojito Bar，Lagoon 拥有超过 80 种美味和充满创意的 Mojito。建议尝试他们的 Apricot and Tokyo Mojitos，暗色，充满优雅气息的装修，同时也提供各种日式的小餐。
地址：东三环北路36号朝阳剧场南侧3层
电话：010-6507 1013
建外 SOHO 附近
Twilight（暮光）
建外 SHOHO 附近是日式酒吧扎堆的地方，不过酒品最出色的应该算是 Apothecary 合伙人开的 Twilight。他们提供非常有创意的调酒，可以搭配酒吧的餐食来享用，作为一家酒吧可以把 Pizza 做到在 thebeijinger 杂志评选全北京第一的水平，可想而知老板是有多爱美食。推荐他们家的特色调酒：绿灯笼系列，性价比出色。
地址：东三环中路建外SOHO 5号别墅 3楼
电话：010-5900 5376
Bar Promise
北京最早最专业的日式威士忌酒吧之一就是 Bar Promise，传说只有12个位子的，不过现在已经今非昔比了，曾经风靡京城的 Glen 的合伙人也是 Bar Promise 的老板。约会或者和知己想静静的在一个小酒吧享受美酒而不被吵杂所影响，Bar Promise 绝对是好去处。
地址：东三环中路建外Soho15号楼2层1537
电话：010-5900 0151
北京的大西部
以上介绍的所有日式酒吧都在北京的东三环沿线，要知道北京的东边和西北基本上就是两个不同的城市，所以长期活动在西边的朋友们想喝一杯正宗的日式调酒，就得跑半个北京城了。
难道北京的大西部就没有日式酒吧了么？幸运的是最近在五道口附近新开了一家，名字叫 BAR SIPS，还没有体验过，据说还不错，有兴趣的可以去试试。地址是：海淀区成府路35号华清嘉园7号楼1202A室（近五道口城铁站）
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