养过蛋鸡或者有过农村生活经验的人通常都知道，产卵期的母鸡往往能以每一到两天一个的速度持续下蛋，许多人以为这是鸡的异能，然而母鸡并没有什么特殊之处。
这是鸡蛋，没毛病
相比其它脊椎动物的卵细胞，鸟类的蛋特别大，这使得需要保持轻盈身材的雌鸟无法一次产下所有的蛋，而要在一个较长的产卵期内间歇性地攒下一窝蛋，期间不断离巢补充营养。
鸟的受精卵也与之适应，离开母体之后就暂停分裂，直到亲鸟开始抱窝才重启发育。
鸡的胚胎发育
母鸡也不例外，它们在产卵期选择固定地点每一两天进去下一个蛋，下满10个左右的时候就认为数量足够，停止产卵和进食，坐在上面连续抱窝，为了保持均匀的湿度和温度还会时不时地翻动鸡蛋，直到3个星期以后雏鸡孵化——所以母鸡的特别之处不在于每天下蛋，而在于在长达几个月的时间里都每天下蛋。
母鸡是否开始抱窝主要由鸡蛋数量的视觉信号来调控，但在家养环境下，鸡蛋一旦产下就会被取走，母鸡迟迟得不到“一窝蛋”的视觉刺激，就会日复一日地继续产卵了。加以人类在漫长的驯化中不断选育产蛋效率高的品种，并且用高营养饲料和人工灯光延长鸡的产卵期，蛋用鸡往往能以每月28颗的功率全年下蛋300颗以上。
当然，也并不是所有的鸟类都适合用这套方法驯为蛋用禽，除了驯化难度高，对于那些对季节敏感或者一窝蛋数量较少的鸟类来说，视觉信号的作用没有那么关键，如果持续拿走鸟蛋，它们很可能索性放弃这个繁殖季，抑或照样进入抱窝期而停止下蛋,家鸡对季节不敏感是源自驯化中的人工选育，而一窝蛋数量较多则因为它是“早成雏”。
绝大多数鸟类的雏鸟软弱无力，须由亲鸟哺育至学会飞行和捕猎才能离巢，这些鸟类称为“晚成雏”,鸣禽、攀禽和猛禽都是通过这种方式有效地解决了幼鸟不会飞行和狩猎的问题，但它们养育雏鸟的成本极高，所以产蛋量也较低，一窝很少有超过5枚。
燕子是晚成雏鸟类
还有一些鸟类，雏鸟孵化后立刻就能跟着亲鸟到处觅食，称为“早成雏”，是鸟类进化中较早出现的类型，多见于走禽、游禽和涉禽，尤其是鸡形目和雁形目,它们的食物常常较难集中收集，必须尽早跟着亲鸟四处觅食，但这也增加了意外死亡的概率，所以要代偿性地增加产蛋量，往往一窝可达10枚左右。
鸡是早成雏鸟类
早成雏鸟类由于产蛋量更大，产卵期更长，抚养雏鸟的不必是亲鸟，也就更容易被驯养成蛋用,。鸡形目鸟类中除了鸡以外，火鸡和珠鸡年产蛋量也都可至150枚以上，鹌鹑则可以达到200百枚以上，雁形目鸟类中，家鸭的产蛋量与鸡不相上下，家鹅（欧洲为驯化的灰雁，东亚为驯化的鸿雁）年产蛋量可达100枚以上，尤其是家鸭，相比祖先绿头鸭，它们甚至因为产蛋太多丧失了抱窝的习性，以致农村里的鸭子大都是母鸡孵出来的。
最后，早成雏和晚成雏并没有明确界限，也不是雌鸟产蛋量的唯一因素，每一个物种都因为具体的生态位而发生不同的适应，这些因素综合决定了某种鸟类是否能成为母鸡这样一日一蛋的蛋用禽。
这将来也许是一碗葱花蒸鸡蛋
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