健身怎么吃|健身的主食系列之山药和芋头

大家好，健康的吃，健康的瘦的《健身怎么吃》开始咯！~

本期的内容是：健身的主食系列之山药和芋头

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中国居民膳食指南2016版中建议，每天摄入谷薯类食物250-400g，其中要有全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。说到每天吃点薯类，大部分人都会想到甘薯（红薯和紫薯），其实山药和芋头也是薯类的一个替换选择。

山药和芋头都是根茎类植物，它们都含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，富蛋白质，因此，对于减肥的人来说，山药和芋头可以代替部分主食。

我们先来看一下山药的营养成分：

如果去除山药里水分来跟同等重量的大米进行比较的话，山药的蛋白质含量大约是白米的两倍，B族维生素的含量是白米的好几倍，钾含量可高达十几倍到几十倍；至于维生素C的话，大米里根本没有维生素C，所以，山药完胜。

还有，山药富含多种生理活性成分，包括山药多糖、粘液蛋白、薯蓣(yù)储藏蛋白（diosorcin）、薯蓣素（dioscin）、薯蓣皂甙(dài)(diosgenin)、尿囊(nánɡ)素（allantoin）、脱氢表雄酮等，还含有丰富的多酚类物质，

再来看一下芋头的营养成分：

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿(nǎi)能解毒，对人体的痈(yōnɡ)肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

怎来选购山药和芋头呢？

怎样挑选山药？

可以总结为13个字，“看外观 掂重量 用手握 看横切面”

看外观，炒着吃要选表面光滑的，这种口感较脆，表皮很多麻点和根须的，形状比较顺溜的山药适合炖汤或者做甜品。再有，仔细观察须毛，同一品种的山药，须毛越多的品质越好，口感会越面，山药多糖的含量就会越多，营养也就更好。

2．掂重量，比较重的山药是好的山药。

3．用手握，山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间（大约在10分钟左右），然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药，而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药。

4．看横切面

新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素。

芋头的选购窍门，选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

再有，洗切山药和芋头去皮时手发痒怎么办?

1、去皮的时候，戴上一次性的手套或者可以套上塑料袋。这样就可以避免了。

2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

3、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。

4、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。

5、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

6、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。

7、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。

最后，提醒一下，容易过敏的体质，皮肤病的情况在吃山药和芋头的时候要注意，很容易加重过敏现象。因为山药会帮助合成荷尔蒙，所以，有乳房，子宫问题的女孩，还有患有肿瘤的人，吃的时候要注意量。

好了，今天的分享就到这里了，

健康的吃，健康的瘦，是我们的追求，这里是加菲猫的铲屎君的《健身怎么吃》，

我们下期再见，