巧克力慕斯1磅

巧克力慕斯1磅

40g蛋黄单独装

用锅

20g糖

牛奶96g

12g提子干、剪开一开三

27g水、2克鱼胶，隔水融化

最后淋面27g糖炒成很烫，加入18g淡奶油，9g巧克力粉，搅拌均匀。加入鱼胶搅拌，后过滤淋在蛋糕上。全程300的火

6g鱼胶

1：5 的凉水

放入热水中，隔水融鱼胶

蛋黄一40g和糖20g搅拌一下，加入25g提子汁，搅拌一下，

最小火牛奶、提子干混合物加热到40～50度

倒入蛋黄中搅拌，再小火加热不断搅拌，煮到一定程度稍微浓稠，加入鱼胶，搅拌均匀，加入75g巧克力中，冷却后。加145分两次倒打发的淡奶油。l

10g糖、15g水、10g白兰地(张裕白兰地)，

饼胚剪成成6边形，铺在模具，刷白兰地混合物，倒入混合物，冻30分钟。