——台湾纪行之十五
○ 湖 山
从垦丁回到高雄已是黄昏时分，虽然还在晚饭的时间点上，但饭店的自助餐厅已经打了烊。有人提议，不如去附近的六合夜市，那儿不仅有各种美食小吃，还能感受台湾的夜市文化。于是我们化整为零，自由组合，性子急年青人的打车直奔夜市，我们这些年长的则愿意慢慢步行，一边散步一边看看高雄的街市，从下榻的经典饭店走到六合夜市，不过半小时路程而已。
六合夜市位于高雄市六合二路，它是台湾的第二大夜市，也是著名的国际观光夜市。白天，这里是一条普通的马路，照样是人来车往，跟别的街道没什么不同。然而一到傍晚，这条马路就被封闭，树起“行人专用徒步区”的牌子，变成了热闹的夜市。
六合夜市，高雄独特的市井风情
夜幕降临时，街上的霓虹灯一下子全亮了起来，五光十色，璀璨夺目，闪烁着令人以难以抵挡的诱惑。街道两边，餐馆挨着餐饮，排档靠着排档，密不透风。川流不息的顾客，从四面八方涌向这里，把整条街挤得熙熙攘攘。于是商户们忙碌了起来，纷纷展示自己的美食，这种类似庙会的热闹场景，点染出了高雄的一种市井风情。
夜市上的小吃琳琅满目，海鲜、烧烤、卤品、面食、冷饮，应有尽有，令人眼花缭乱，目不暇接。其中盐蒸虾、鸟鱼腱、海鲜粥、过鱼汤、担仔面等，都是高雄当地的名牌小吃。丰富多样的美食，既具有鲜明的台湾特色，又体现了中国人“民以食为天”的观念。
夜市各种小吃琳琅满目
台湾地方不大，夜市却有100多家。六合夜市的前身，是聚焦在高雄大埔港地区的小吃摊。当地的市民上班下班，就近在排档上吃点小吃，既方便快捷，又经济实惠，而且味道还比自家的好。久而久之，夜市就成了“大众厨房”，成了台湾平民阶层的一种生活方式。两岸开放“三通”以来，夜市又成了观光业的重要支撑，凡是来台湾旅游的人，必然会去逛夜市，去感受舌尖上的台湾，感受台湾各地的夜市文化。
逛六合夜市的人，大都会吃一碗担仔面，这是台南最有名的面食小吃。卖担仔面的有好几家，据说上面挂着两个红灯笼，灯笼上写着“度小月担仔面”的，才是最正宗的。排档的位子全占满了，我们只能见缝插针，等我们坐上桌时，女店主投来一个职业性的微笑。我们看她制作担仔面，先将油面和豆芽菜在开水中烫熟，加上独家配方的肉燥，再加上虾头熬煮的高汤，最后用香菜、虾仁、蒜泥提味。操作完全是程序化的，但一招一式都很有讲究，三碗担仔面端上桌，一阵香气扑鼻而来，一小碗担仔面份量不多，可口味确实是独到鲜美。
逛六合夜市的人，都喜欢吃一碗担仔面
吃完担仔面出来，遇上了另一组队友，他们邀我们一起去吃海鲜粥。卖海鲜粥的，生意也很红火。这里的海蛎、海虾等各种食材，任由顾客挑选，而且是现挑现煮。煮好的海鲜粥晶莹剔透，清新诱人，不但味道鲜美，而且份量很足。价格也很良心，一碗海鲜粥才卖90台币，只相当24元人民币，真是物有所值。
这就是夜市的特点，夜市最大的特点就是平民消费，既经济实惠，又价廉物美。
所以在六合夜市，不存在什么折扣，也没有讨价还价，因为全部商品都是明码标价，而且价格十分公道。如果有商家抬价宰客，就会被逐出夜市。严格的价格自律，保持了夜市平民消费的定位，体现了诚信经商的良好职业道德。靠着诚信经营，许多排档做成了老字号，六合夜市三分之一的商户，都是传承了三代经营的老字号。
海产粥物美价廉，份量十足
在六合夜市，老字号都有自己的独门绝技。这里的每一种名牌小吃，都具有很高的技术含量，都是商家独家研发，千锤百炼的精品，东山鸭头是夜市的第一卤品，它初创于上世纪六十年代，创始店是台南东山的“蓝记”。东山鸭头选料考究，配方独特，它是用鸭高汤，加上六种中药、冰糖麦芽，熬制8小时后，再用高温油炸加工而成的。成品的东山鸭头外皮酥脆，味道咸甜适度，入味深厚，咬劲十足。我们买了几只鸭头品尝，老板问我们味道如何？我们伸出大拇为他点赞，然后每人买了一袋带回去，算是对东山鸭头的认可。一种排档小吃，做到这样精制，它就不仅是一种美食，而且也是一种美食文化。
东山鸭头，六合夜市最好吃的卤品
台湾的夜市，能够被视为“平民的厨房”，一个很重要的原因就是干净卫生。六合夜市就是一个相当干净的夜市，每天夜市结束营业后，就会开始洗扫街道，天亮一切又回归原状。夜市建有专门的污水排放系统，尽管是在炎热的夏季，你在这里闻不到一点异味，看不到一只苍蝇蚊子。我们光顾过的排档，食材非常干净，餐具非常清爽，餐桌上看不到一点油污，地下看不到一片纸屑。我们无论在哪个排档消费，店主都会特别提醒，食品垃圾要自己用塑料带装起来带走。我们在六合夜市，也随乡入俗，遵守规矩，生怕破坏了这里的卫生。
六合夜市的食材、餐具非常干净卫生
逛到了郑老牌木瓜牛奶店，店面虽然只有书报亭大小，但是门前的顾客却排着几行队。这里的木瓜牛奶，采用当地的新鲜木瓜加牛奶榨制而成，过去是现买现榨，现在顾客多了，就将榨好木瓜牛奶封装出售，每杯50台币。香纯的鲜奶，配上木瓜香浓的味道，口感非常好。马英九先生品尝过后，亲笔题写了“郑老牌木瓜牛奶一级棒”的留言。店主把马先生的照片和题字拿来做广告，十分吸引顾客眼球，这家小店因而成了六合夜市人气最爆的商户，被称为“夜市之花”。
人气最爆的郑老牌木瓜牛奶，要排队购买
在夜市逛了一个多小时，队友陆续在出口处会合了，手上都拎着大包小包的，大家自我调侃说，这叫做吃了还要带。
我们走出夜市时，又有许多人走进夜市，迎面相遇的这些人，几乎都是操内地口音的大陆游客。这个时间进夜市，大概是来吃宵夜的，这正好印证了台湾网友的一句话：大陆游客都是地道的吃货！
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