椰岛晓露和菊花叶子相约练习图语写作，写下我们的生命叙事。文字不争高下，相互成全与陪伴写作最为宝贵。两人单发，链接对方。
《见图如晤》第8篇。
豆腐的N+1种吃法
豆腐
说起豆腐，有个歇后语是：小葱拌豆腐----一清二白。豆腐在我们的日常生活中不可或缺！豆腐吃了多年，简直有N+1种吃法。
我家做豆腐，在我的记忆里有两种情况下，母亲从容地做过：哥哥结婚和过年。为什么说从容，因为我只有一个哥哥，结婚之事是很隆重：头三年给哥说好媳妇；第二年就置办“三大件”：请木匠打实木蒙板床、大衣柜和写字桌，后买了“蝴蝶牌”缝纫机和“春花”牌女式自行车以及娶嫁衣服等（这“三大件”我三姐也有）；结婚当年，催肥了大猪、攒足了粮食、多多种了大白菜、青菜、蒜苗、黄豆等，只等讨新媳妇了。哥哥结婚做豆腐，是当莱；过年做豆腐，一是过年吃，二是腌卤腐（腐乳）。
母亲做豆腐，是有人协助做，有时是奶奶，有时是大妈，有时是桥娥姐姐。做豆腐的方法是：首先要把滚圆的黄豆泡一夜，等待黄豆起微泡，充分发开。第二，去掉黄豆皮，一般搓揉搓揉就行。第三，磨豆浆----我们同一个老祖弟兄四人，合有一盘石磨，放在大妈家。我们抬着装黄豆的盆，带着一个装有饭勺子、清水和刷把的盆，拎着一只空桶去大妈家磨豆浆。大妈总是热心地揭去盖磨的塑料布，拎来清水，干干净净地帮忙把石磨洗三遍，再把石磨的把子、石磨芯擦洗干净。大妈把石磨抬起，把石磨芯装好，我们就可磨石浆了。推磨是个技术活，一般要两个人才好，既费力又要配合默挈，顺时针逆时针推都可以。两个人坐木凳子或草凳，一个人出大力，一个人出辅力；出大力的类似划船掌舵的人，行止快慢都由他（她）决定，出辅力的人，跟随就行，因为都是坐着，当出大力的那个人推到转弯很费力的时候，出辅力的人就要暗中多出一点力，把石磨拉到自己的面前。推磨的力量要适中，适度也要适中。用力太大，既伤磨，容易伤折断磨芯；又伤人，推磨人力气耗尽，任务很难完成。先推一两圈空磨，看磨芯是否装好。石磨推起来，看准空当，用饭勺子舀半勺子黄豆进磨芯，再添点水，白白的浆水流下来。添几回黄豆，推几回磨，停下来，洗磨---把豆浆水全洗干净，目的是把磨芯或没洗尽的小污迹带出去。正式磨豆浆开始了：推磨，你推我拉，我拉你推，添黄豆，添水；推磨，你推我拉，我拉你推，添黄豆，添水；洁白的、带点豆腥味的豆浆慢慢顺磨盘流下，用空桶接住。豆渣稠稠的，粘在磨盘上，积得多了，用勺子把豆渣刮在桶里。第四，挤豆浆。把磨出的豆渣连浆用纱布袋装好，拼命地挤，豆浆留下，豆渣放一边。第五，旺旺地烧开大灶里的水，把过滤好的豆浆用小火煮开。点卤水就是把石膏融化的水里，倒进煮开的豆浆里，给过神奇的化学反应，豆腐脑就做成了。要吃豆腐脑就舀出几碗来。不盛豆腐脑就要做豆腐了，俗称老豆腐。木制的豆腐模具拿来，放在大饭桌上，模具内铺好大纱布，用铁瓢把滚烫烫的豆腐脑舀在模具里，四角纱布拉紧对折盖好，挪动模具并上好楔子，上压一个木制大锅盖，再加一些大石头在锅盖上。热气腾腾的浆水，黄黄地，能接的用桶接一下喂猪，不能接的，流一地也不管。小猪小鸡不知道，以为是好吃的来了，钻到大饭桌下一看，失望而惊慌失措地逃走，还要继续东闻西嗅的小猪，屁股被大人踢了一脚，“嗷嗷”尖叫着跑开。我们看着黄浆水小瀑布越流越小以致于断竭，两三个时辰或压一晚，豆腐就做好了。
豆腐，并不是只有白色的，还有黄色、黑色或黑红色的。黄豆或黄豆加白米粉做成白豆腐。云南宣威倘塘黄豆腐，用姜粉煮白豆腐，使之成为黄豆腐，炒或烤可食。云南昭通黄豆和黑米掺和在一起做原料，就有了昭通的灰豆腐。因为原料与平常吃的白豆腐不同，价格就要稍微贵一点，味道当然就有点区别！食用方法大抵差不多。我曾经用灰豆腐炒西红柿，味道特别，很好吃！血豆腐是猪血和豆腐的做成的，黑红色。
豆腐不只有香的，还有臭的。云南的石屏臭豆腐远近闻名。长沙臭豆腐可把人都臭跑，可吃起来味道不错，吃法与云南人大相径庭：云南臭豆腐是烤或炸，然后配蘸水吃，蘸水干或潮的；长沙臭豆腐把豆腐炸成干，加汤料添酸豇豆、辣椒等食用。我问洋浦卖长沙臭豆腐的人是不是正宗的？他们说，我们是洋浦的。老板那意思就是说不正宗，一点底气没有。我也觉得它们不正宗。洋浦美食街和海关去福玛特超市转弯处各有一方卖长沙臭豆腐的，洋浦美食街那家的味道要好一点。
豆腐还有包浆不包浆之分。云南豆腐以石屏县为佳，包浆和不包浆的都美味。
豆腐还有大小之分，大至半斤一斤，叫老豆腐，硬度适中煎炒皆可，嫩豆腐则吹弹可破，软不可拾。叫小豆腐的是烧烧或者炸食的豆腐，有包浆和不包浆的，以一小袋为量，一袋20小块。买豆腐时，生活智慧散在生活的各种细节里。
豆腐不只有炒的如麻婆豆腐，还有煮的如白莱煮豆腐或菠菜煮豆腐肉，蒸的如蒸臭豆腐，还有的炸的如炸臭豆腐，还有炖的如鱼头炖豆腐……我吃过最美味的麻婆豆腐是我大侄儿媳妇的母亲做的麻婆豆腐：半斤净瘦牛肉切碎炒香至炸干，放红辣椒、大蒜瓣、老豆腐炒，再加花椒粉等炒制而成！我视之为至味，每次想到麻婆豆腐都想到己仙逝的这位姐姐。
豆腐不只有吃方块的，还有吃切片切丝的。多年前看过的《舌尖上的中国》介绍过一种让人简直想掀翻桌子，拔腿就去吃的文思豆腐：先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。切豆腐丝必须不黏不连，不碎不断，刀工了得！文思豆腐做好，数千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致，食用时既爽滑柔润，又清鲜利口，让人回味良久！金秋时分，有些餐厅会应季推出最顶级的时令美味蟹粉文思豆腐羹，细如发丝的豆腐丝，配上小棠菜，再加上金黄闪亮的蟹粉蟹膏，宛如一幅色彩缤纷的水墨画，入口终身难忘！
文思豆腐
中国人吃豆腐的历史据说从汉代就开始了，所以真是穷尽万千变化，当吃它不只是为了饱腹，而是吃文化，那就格逼了。金庸金庸在小说《射雕英雄传》里写过一道非常有名的菜：二十四桥明月夜。这是金庸为了写作，诗意杜撰出来的菜----
当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一盆豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了，那豆腐却非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作 “二十四桥明月夜 ”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成二十四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕橄榄核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？
——《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》
偏有好事者如香港四大才子蔡澜把二十四桥明月夜做出来了。据蔡澜讲，二十四桥明月夜是用金华火腿和豆腐做出来的。他只吃豆腐，不吃火腿：先将一个大的金华火腿用电锯从三分之一处锯开，之后再用电钻钻出24个洞，接着用做冰激凌球的勺子舀了豆腐球放在火腿洞里。最后盖起来，蒸6个小时，这样火腿的味道都会进到豆腐里，火腿弃之不食。
二十四桥明月夜
这种吃豆腐的奢侈和豪华，让我想起《红楼梦》里刘姥姥进大观园里吃的一种菜：“茄鲞”。鲞”，读音同“享”，xiǎng，原来是指干鱼、腊鱼，也可以泛指成片或者切成丁的腌腊食品。王熙凤说它的做法是：“……你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”阶层不同，贫富各异，占有的生活资料不同，对食材的处理是不同的。
一块小小的豆腐，在中国人的饮食中，如此平凡，又如此有文化！
（2023年2月7日）
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