不是某人提议，我恐怕永远都不会踏足这样一家看不出任何优势的路边小店。
地段很差，周围都是在建工地。工地外尘土飞扬。夏天烈日暴晒之下，这是一条你只想快速通过的光秃秃小马路，一不留神就会错过这家不起眼的小饭店。门面和里面的环境更是可以目测的不上档次。
你看，店名叫什么“川湘”，跟满大街类似名字的小饭馆有什么区别呢？关键不是我眼光多高，关键是我不爱吃辣。所以这种名字的小饭馆对我更是毫无一点吸引力。
但是，来了一趟之后，我们又去了第二次、第三次。
前两次是晚上来，几乎座无虚席。
这一次是周末中午，吃饭的人不多，大多点的只是简单的盖浇饭，看得出来客单价不高，但是零零星星地，居然顾客也不断登门。
这次没有强迫扫码点单，也许是店里不太忙的缘故。
我们问起老板，为什么店名是“川湘”风味，菜单上却有很多东北菜。（其实每次去点的都是口味适中的东北菜。）
老板是个光头，身材高胖。
他回答说，因为川湘菜更好卖，现在很多人都爱吃辣。
也许因为有点空闲，老板就此打开了话匣子，大谈特谈起来。
他原先是在白领聚集的陆家嘴张杨路开了家东北菜饭馆，做的是上班族的生意。那时候，工作日人最多，周末很冷清，不像现在，正好相反，在居民区附近，晚上和周末反而生意最好。
生意鼎盛时期，他同时开了4家饭店。但随着中心市区店租大涨，越来越吃不消，于是转战内环外，饭店只剩下这一家。
老板毫不避讳地主动告诉我们，这里周末一天的流水能有1万，平时只有8千；店租每月1万；雇了4个厨子，每个工资7千。
加上水电煤、上菜的服务员、各种耗材、员工宿舍房租、各种杂税及支出，我们替老板算了笔账：保守估计，年入百万不是大问题。
看起来似乎轻而易举，令我们这种朝九晚五的小白领顿时怀疑现有工作的价值。累死累活，还没自由，一年收入竟然顶不过一家饭店店主的十分之一？那么多年的书是不是都白念了？
但仔细一想其实并没有那么简单。
抛开众所周知的苦和累不说——
饭店不是好开的，餐饮业没那么容易成功。
美团发布的《2017中国餐饮报告》指出，2016年，北上广深四个一线城市每天新开100家餐饮店，每个月的倒闭率为10%，一年的倒闭率达到了120%。后面这个数字直接代表了负增长。
包括大大小小的咖啡店，也在2016一年里数量锐减：北京和上海的数据分别为-20%和-6%。
同样由美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年的中国餐饮行业，关店率高达91.6%，也就是说，每新开100家门店，就有约92家老店关门。一边是餐饮业的蓬勃发展，一边是大量餐厅关门大吉。其中，人均50元以下的餐厅关店率远高于其它价位的餐厅。
这家店的前店主就因为一天只有2000元的流水，跟自己原来开小卖部的营业额差不多，入不敷出，不得已把店转让给了现在的老板，自己又回去继续开小卖部了。毕竟，小卖部占地小，店租相对便宜，经营简单，人也没这么累。
其实开饭店的道理并没有那么复杂，只要菜价便宜，量又大，味道好且保持稳定，就不愁顾客不来，也不愁没有回头客。
这家小饭店的菜单杂而全，不光是川菜、湘菜、东北菜、本帮菜，还有些不清楚什么地域的菜，一应俱全，靠墙还醒目地摆着一大桶生啤。这些对于经营成本虽然不利，但却招来口味各异的八方宾客，尽可能兜住每一笔盈利。而且，对于容易吃腻的回头客来说，选项多样也是他们一来再来的理由。
但是，即使人人都知道这些道理，一样开不好一家小小的店面。
个个都觉得别人经营不善，自己开就没问题，结果却是：开了之后，还指不定谁家先关门呢！
而且，无论你如何善于经营——
做餐饮及创业还是需要一点运气的。
从小处来看，随便一个因素，都可能对经营造成很大的冲击。从大处来看，常常跟各种政策的变化有关。
一个月以前，这家店的附近地区都在整治无证经营，关掉了很多店，尤其是餐饮业态，受到的冲击很大。
附近居民无处吃饭，所以硕果仅存的几家饭店突然之间都被挤爆了。有家规模大一点的饭店，甚至在晚餐就餐高峰期间直接拒绝接待散客。
对于这家小饭馆来说，一定也是有很多正面影响的。
当然，严格来说，这个变化也不能完全归结于运气。说到底，合法合规经营，不抱侥幸心理，本来就是成功要素之一，是人为可以掌控的。
除非天灾人祸，比如你主营的口味不再受欢迎了；附近的写字楼冷清了，或者居民楼拆迁了；你隔壁的店铺着火了，殃及池鱼；甚至你把饭店开在哪个小国家，那里偏偏打仗了，……但是这些不可抗力的概率毕竟不大。小生意的失败，归根结底还是人的自身问题居多。
这就又牵涉到另外一个问题：究竟什么样的人才适合做老板？
开了十几年饭店的这位老板是个连续创业者。连续创业者一般都经历过成败起伏，无论是解决问题的能力、为人处世的高情商、创业经验积累，还是心理素质和毅力等，都非普通人能比。
不仅如此，老板还是个专家型人才，前后已经做了近30年的厨子！难怪小店的口味可以稳定保持在平均水准以上。相比那些心血来潮跑去转行开饭店的人，他在垂直领域的经验毫无疑问是处于领先地位的。
另外，他还是个十分热情健谈的人。几乎每次去都能看到他在和顾客交谈。无论多忙，他都能面面俱到地照顾到每位有意聊天的客人，也会顺便问问客人对于饭菜的意见。可想而知，一来二去，多少生客都被他做成了熟客。曾经见过一位开了好几家饭店的台湾老板也是典型的此种性格，令我记忆深刻。
作为餐饮业成功小老板的种种稀缺素质，在他身上大半都得到了体现。看上去很普通的一个人，没想到实力背景那么雄厚。看来想靠餐饮店年入百万，还真不是随随便便就能成功。
其它行业的老板也一样不好当。虽然没有餐饮业那么夸张，但创业公司的存活率也很低。
据美国劳工部统计，1994年到2010年期间新开的公司中，10%第一年就会关张。熬过8年的公司会坚持得久一些，而能活15年以上的公司连最初的30%都不到。
看过戎美老板说，99%的人都是主动放弃做老板的，因为知道自己做不了。
读书人一般做不了。“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜！”
不能说读书无用，那些年薪百万的人，学历是高于平均水平的。但是能实现一个亿“小目标”的老板，却不受学历的限制。一个高中毕业就工作的人，在一个垂直领域深耕十年，完全可以秒杀刚刚毕业的本科生甚至研究生。不断学习的能力比一纸轻飘飘的学历要重要得多。
“能实现一个亿小目标的老板，是稀有动物，是大部分时间装孙子，小部分时间装B，人格有点小分裂，需要养活别人，可以实现财务自由的，那一群人。”
能做小规模企业老板或者说企业家的人，一定要有判断力和责任心，人前自信，人后自省，知道审时度势，趋利避害，放得下身段，又会十八般武艺，虽然不是慈善家，但也有私德，会做人。最关键的，身体素质还要好。
对照以上这些，你觉得自己有当小老板的能力或潜质吗？
反正我知道我一定是做不了的，因为我也是那种放不下面子的迂腐读书人。
所以，还想什么呢？先醒一醒，好好工作吧！
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