黄鱼开始肥美了

春天的黄鱼开始肥美。

黄鱼，在石板沙一般是用煎或者煎焗的做法。煎的香脆，煎焗的厚味，各有各的好滋味。不过，现在很多餐厅都是直接用炸的做法，因为这样可以省下很多功夫。

炸和干煎做出来的味道肯定不一样，炸的快熟，但黄鱼吃起来偏干，口感会差一点点，可是，厨师那么忙，食客那么多，哪有那么多时间，为客人慢慢地去煎熟几条小黄鱼呢。

黄鱼鲜美，但更多人喜欢口感细腻，甘香润滑的黄鱼子。把黄鱼子收集起来，做一个黄鱼子焖苦瓜，是无上的美味；如果只叫一小碟煎焗好的黄鱼子，一个人加上一杯米酒，就能享受一个下午。