亲爱的面包

学习，就是一个不断沉淀、更正、积累的过程。这里记录的是对烘焙理论、经验知识的一个梳理，也便于自己检索、修正和积淀。

我说过，我是一个喜爱面食的人。面粉是有生命的。当面粉遇上水、酵母，马上就有了活力。作为发酵食物的面包，它的营养价值更是优于面条类的非发酵食物。

说起我与面包的结缘，是源于健康安全的考虑。2009年正值上小学的女儿，总喜欢放学后到旁边的西饼屋买各种面包甜点。那里的空气充斥了异样的香甜，热爱手作美食的我，决定自己动手做。那时的网络资讯还没有如今这么丰富发达，在有限的条件下比葫芦画瓢，做出了人生的第一个小蛋糕，得到了女儿的高度捧场。于是一发不可收拾。饼干面包甜点，凡是能找到的配方都一一拿来实验，虽然不完美，却也是最令人满足的体验。

没想到在这条烘焙的路上，一走就是十年。在这十年里，想要不断进步，技术的精进绝不是闭门造车。多次与那些有着不同烘焙经验的老师、同行焙友学习交流，越发觉得面包是一个没有尽头的路。

对于我来说，喜欢面包多于喜欢蛋糕。不仅从食用的角度来说，它既可以当主食，也可以当零嘴，而且不会有太大的心理负担。面包的魅力更在于烘焙过程的乐趣：从面粉的选择配比，以及加入的辅料的搭配，到发酵整形和最后的烘焙，每一步都充满了不确定性。但正是这种不确定性，让我沉迷于面包的制作，并乐此不疲。

现在，我想把这一切记录下来。而这一切都只是为了做出更好吃的面包，如此而已。