大家都知道品酒有三个步骤，视觉上的观，嗅觉上的闻，味觉上的尝。对于味觉的形容又包括甜度，酸度，单宁，酒体，余味......
其中的单宁是什么？小编刚开始接触葡萄酒的时候，并不知道它。后来才发现，单宁完全就是个狠角色啊！它可直接决定了一瓶红酒的好与坏。
根据研究显示，单宁还是葡萄酒抗氧化物质中的主要功臣。如果仅从抗氧化角度讲，单宁含量高的葡萄酒还有一定的保健作用。
那究竟单宁是什么鬼？单宁就是一种酚类物质，在植物界广泛分布。喝茶时，感受到的那种苦涩，就是酚类物质的作用。那在葡萄酒中，单宁是哪里来的呢？它的来源，包括了葡萄皮，葡萄梗，橡木桶。
葡萄皮中含有丰富的单宁，皮越厚越丰富。葡萄梗的果梗中含有单宁酸，有一些葡萄皮很薄，酿酒师会带梗发酵，增加和丰富单宁。橡木桶也含有单宁，过橡木桶的葡萄酒以及将橡木块浸泡于葡萄酒里，都可获得更为丰满的单宁。
单宁，收敛而苦涩，不是人人都喜欢。过于饱和的单宁会越喝越干，喝不出快感。单宁一定要控制好，不然很难入口。单宁不足，质地过于轻薄，柔弱无力，风味不足。
适当的单宁，如同一个有头脑有主见有能量的人，性格层次很丰富，还能随着环境改变更加复杂充盈，随着时间推移，越是散发魅力。使得酒体结构稳定，还能有效聚合色素物质，稳定葡萄酒颜色，增加葡萄酒陈年价值，化解用餐时的油腻。
单宁除了丰富口感，提升复杂度，还是天然高效防腐剂，可提高葡萄酒的陈年潜力。单宁的适当，需要与葡萄酒的酸，酒精度，风味物质等达成平衡。好的单宁，绝不会喧宾夺主，更多的是起到统一协调的作用。
单宁是没有气味和味道的，只有把葡萄酒喝入口中，才能感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种紧涩微苦之感。
一瓶好的葡萄酒，因为有单宁，才有了有趣的灵魂。虽然在酿造过程中，不好把控单宁，但谁也无法挣脱它带来的魅力。
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