阳明书院2019年山东游学课堂实录——第七天

目的地：青岛啤酒博物馆，花石楼，崂山

讲解人：姚尚汐，李灿

点评人：杨老师

讲解内容：

姚尚汐：青岛啤酒博物馆是青岛啤酒股份有限公司投资2800万元建成的国内唯一的啤酒博物馆，其展出面积达6000余平方米。博物馆设立在青岛啤酒百年前的老厂房、老设备之内，以青岛啤酒的百年历程及工艺流程为主线，浓缩了中国啤酒工业及青岛啤酒的发展史，集文化历史、生产工艺流程、啤酒娱乐、购物、餐饮为一体，具备了旅游的知识性、娱乐性、参与性等特点，体现了世界视野、民族特色、穿透历史、融汇生活的文化理念。

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青岛啤酒博物馆本着尊重历史、挖掘历史、保护历史、再现历史的宗旨，同时综合专业性、国际性、前瞻性、趣味性、和谐性为一体。概念规划是由嘉世伯啤酒博物馆负责人尼尔森设计完成，由清华大学美术学院环境艺术研究所的设计人员负责室内装饰布展。集啤酒文化展示、生产线参观、啤酒生产介绍、酒吧、游客参与为一体，以图片、文字、实物为主体，运用声、光、电等媒体展示青啤百年历史、生产设备以及啤酒历史、啤酒文化。

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啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。2、啤酒酿造：

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

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李灿：据史书记载，秦末汉初，群雄并起，逐鹿中原，刘邦手下大将韩信带兵攻打齐国，齐王田广被杀，齐相田横率五百将士退据此岛。刘邦称帝后，遣使诏田横降，田横不从，称“死不下鞍”，于赴洛阳途中自刎。岛上五百将士闻此噩耗，集体挥刀殉节。世人惊感田横五百将士之忠烈，遂命名此岛为田横岛。

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秦末原齐贵族田横起事自立为齐王。汉朝建立横率部属五百人逃亡海岛。高祖召之横不欲臣服于途中自杀。其部属闻之悉于岛上自杀。后以"田横岛"指忠烈之士亡命之处。

田横岛不仅以其特有的历史文化与人文精神称名于世，其优越的地理位置、宜人的气候特征、旖旎的海岛风貌、丰富的海产资源也使之不负盛名。岛上空气清新，苍松滴翠，温暖湿润的海洋性气候造就了冬暖夏凉的人间胜境；岛上南北两坡风格迥异，南坡岬湾相间，礁奇水秀，是垂钓的绝好去处，北岸湾深、港静，是游泳、帆船、摩托艇等海上运动项目的极佳场地；田横岛周围的海域是富饶的海上牧场，盛产鲍鱼、扇贝、海带等海产品，为岛内千余口渔民的渔牧生涯提供了丰厚的物质基础。

此外，遍布海岛的人文自然景观，人皆成诵的神话传说更使其平添了一份新奇的神韵。坐落于岛内最高峰田横顶上的五百义士墓，墓周长30米，高约2.5米，是田横岛最著名的历史史迹，也是青岛市级重点文物保护单位；始建于1982年的田横碑亭，立于墓冢北侧，亭内梁柱上饰有田横五百士从义举至壮烈殉节等6幅彩绘，生动地再现了田横兵败、自刎及五百义士慨然殉节这一感天地、泣鬼神的悲怆故事。神龟石、老仙洞、狮身人面石、海神娘娘的传说等也是田横岛富于地方特色、民俗风情的历史写照。

点评：

杨老师：在青岛啤酒博物馆，我们看到了始建于1903年的德国殖民总督府的老照片。照片上，那些美轮美奂、坚固壮观的建筑表明了当时德国人想要长久居住在中国的愿望。同样，在中国香港、澳门、台湾，许多殖民时期的西洋建筑吸引全国各地的游客趋之若鹜地前往参观，如今，中国迅速强大，这些百年建筑虽已易主，但他们坚挺的风姿不减当年，所以，人们惊叹于当年德国人建筑水平的高超。但是，作为一个主权国家的人民，我们是否有决心提高中国建筑的水平，而不是徒自叹息中国制造质量的低劣？随着中国基建水平的提高，一座又一座雄伟壮观的中国桥在中华大地蜿蜒架立，港珠澳大桥、北盘山大桥，以及我们路过的青岛跨海大桥——胶州湾大桥，无不彰显中国基建的领先水平。近年来，中国的基建技术领跑世界，一直被模仿，从未被超越。所以，这些屹立在中国的殖民建筑无时无刻提醒着自己：自立自强，我们要用坚实的桥梁以及众多优秀的建筑告诉世界，中国是强大的！

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另外，在老旧的规划图中，位于海边的栈桥首先映入眼帘。这座栈桥的地位举足轻重，曾经是青岛的命脉。因为货轮吃水深，近不了海岸线，所以需要把陆地沿伸至深水区，因此就有了栈桥。离栈桥不远的地方，就是天后宫，为明清时期砖木结构建筑。天后宫是为水手祈福消灾的地方，所以，只有沿海城市才有天后宫，而内陆地区的守护神则为观音菩萨。

下午，我们又去了花石楼，这座极具代表性的建筑融合了融合了罗曼和哥特式建筑风格，内部设计体现了巴洛克和洛可可式的艺术魅力。城堡门口为巨大的石质罗马柱。那么，为什么西方的一些建筑能够存在千年之久，而我们中国许多恢弘精美的建筑早已灰飞烟灭。关键在于建筑材质，中国多木材，故中国古代建筑以木质建筑为主，而意大利多石头，故西方建筑以石制建筑为主，就地取材的方便影响了中西建筑风格的不同。同时，中国历来有新建王朝焚烧前朝宫殿的习惯，致使许多宏伟壮观的建筑在后世王朝的摇旗呐喊中化为灰烬。

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